尽量买夹心肉、梅花肉，次一点可以前腿肉，最好不要五花肉会腻
肉切成大小、厚度都适中的长条，扎上小孔
将叉烧酱、耗油、盐、鸡精、葱姜蒜倒入肉中，按摩均匀，封好过夜
第二天肉取出，葱姜蒜摘干净，尽量平铺放进空气炸锅，不要堆叠，多的就分开两锅烤，腌料的酱汁不要了 空气炸锅不用预热，200°烤10分钟（肉厚的话稍微加几分钟，像这样的厚度8分钟左右也可以）
期间调一碗酱汁：蜂蜜+老抽+油，混合均匀
10分钟到了，肉翻面，表面薄薄的刷上一层刚刚调的酱，再放进去160°烤4-5分钟（根据厚度调整），时间到后再抽出来翻面刷酱继续烤，大约重复3-5次（根据厚度调整）
这样就烤好了，稍微凉一凉就可以下手切了
切好就可以吃啦，烤完托盘里的酱汁可以倒掉表面的油，淋一点在叉烧表面
最好提前一天晚上把肉腌好 烤的时候可以随时抽出来看看有没有烤焦