炒肉末原料：（和赵师傅凉面的这部分原料相同） 偏瘦一点的猪肉馅，大约1两半~2两； 老姜3、4片，切姜末； 老抽半瓷勺（下排最左）； 甜面酱半瓷勺（下排中间）； 白胡椒粉半茶匙。
接上
1. 炒一份万能肉末 在赵师傅凉面、花椒烧蛋、泡椒蒜子烧猪肚里都提过的炒肉末做法，再重复一次。 炒锅里放1瓷勺油中火烧热，把猪肉馅用中小火炒到发白的状态。加入姜末、白胡椒粉、老抽和甜面酱一起炒匀，盛出备用。甜面酱尤其不能太多，炒好的肉馅儿应该是微微发甜的状态，但不能有大甜大咸的感觉。如果对甜面酱的分量没把握，宁愿少放一点提提味儿就行。 如果有之前就炒过这个肉末，放在冰箱冷藏或冷冻备用的，也提前解冻出来放入锅里再复炒一下。重新加热很有必要，目的是让肉末又热又酥。所谓「酥」，是肉末那种干爽的、不软不烂的口感，酥的肉末和豆花更搭。
2. 煮豆花 切碎的酸菜、榨菜用清水稍微冲洗一下沥干，冲掉多余的咸味。在不粘锅里放1瓷勺油，烧热后用中火把姜末、酸菜和榨菜翻炒出香味。
加入生抽、腐乳、豆浆一起煮开。生抽和腐乳先入锅，再倒豆浆，避免腐乳质地浓稠而味道不匀。
煮豆浆的同时，把豆腐片成大片的豆花，豆浆煮开后马上入锅。
再次煮开后尝一口，应该是微咸的风味，味道不够可以加一点盐来调整。
3. 加码 煮好的豆浆和豆花盛到碗里。
撒上热的肉末、花生碎、一点点白胡椒粉，淋入辣椒油，最后撒上香菜末就成了。
成品