臭屁醋

作者： 微微一笑一尘缘

在外吃不到原味没添加的臭屁醋，去年10月份试着做了2玻璃灌，2月21最冷的天气开封吃着香香的臭屁醋是一种满足，喝光才想到该记录一下

用料

• 5升玻璃瓶 即9斤瓶
• 粘米 250克（0.5斤）
• 糯米 500克（1斤）
• 纯净水 3750克（7.5斤）

臭屁醋的做法步骤

步骤 1

先准备好陶制的醋坛子，水密封的或者其它密封形式的瓦坛也行。

步骤 2

糯米和粘米的配比为2：1

步骤 3

米水比例1：5

步骤 4

烧干锅，把所准备的米放入锅里进行干炒，在翻炒的过程中注意米要受热均匀，直到米出现微微发黄就停止干炒。

步骤 5

把炒黄的米放入干净、没有漏水的醋坛子中。玻璃瓶一定先放水再放炒

步骤 6

再加山泉水或纯净水，把醋坛子封盖，隔绝空气，放置阳台，或阳光刚可以照射到的地方，剩下的就交给时间，让醋坛子里炒过的糯米和粘米充分发酵，期间尽量不要打开醋坛子，静静等待时间的酝酿。

步骤 7

在进行醋坛子内微生物发酵过程中，微生物对坛子里的米进行分解，变成酒精、醋酸、糖类等一系列的物质，最后，这些物质就会进行相关的化学反应生成酯类等物质。

步骤 8

在醋坛子密封的环境下，约90天，也就是三个月之后，打开醋坛子，一股类似于长沙臭豆腐“闻起来臭，吃起来香”的“臭屁醋”就大功告成了。

菜谱创建时间：2022-02-22 17:03:10