咖啡酸奶慕斯 （附带咖啡蛋糕胚）

作者： 紫木涵

用料

• 饼干底：
• 奥利奥碎 80克
• 黄油 40克（融化）
• A酸奶慕斯层：
• 安慕希酸奶 200克（有糖）
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 15克
• 柠檬汁 5克
• 吉利丁片 4克
• B咖啡慕斯层：
• ①114咖啡粉 3克
• 开水 21克
• ②淡奶油 300克
• 细砂糖 35克
• ③吉利丁片 8克
• —————————
• 咖啡蛋糕胚：
• 1、开水 21克
• 114咖啡粉 7克
• 2、纯牛奶 51克
• 无盐黄油 50克
• 3、低粉 51克
• 4、全蛋 55克
• 蛋黄 55克
• 5、蛋白 110克
• 细砂糖 50克
• 塔塔粉 少许
• 盐 少许

咖啡酸奶慕斯 （附带咖啡蛋糕胚）的做法步骤

步骤 1

黄油隔水融化，加入奥利奥碎中。拌均匀，倒入模具。 （可以280ML一次性盒子，也可以做成圆形模具） 280盒子秤30克，压实压紧。放入冰箱冷冻定型。

步骤 2

A 吉利丁片提前冷水泡软。隔水融化！ 淡奶油加糖打发6分发，加入柠檬汁和酸奶。混合均匀后加入吉利丁拌匀。

步骤 3

B 咖啡加开水融化，备用。 吉利丁片冷水泡软，隔水融化。 淡奶油加糖打发至6分发，咖啡液加吉利丁倒入淡奶油中混合均匀。

步骤 4

咖啡蛋糕胚： 1、开水加咖啡粉，混合均匀。

步骤 5

2、牛奶加黄油放入碗中，隔水融化黄油，加热至70℃。倒入过筛低粉混合均匀。

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步骤 6

步骤 6

3、全蛋，蛋黄。加入面糊中混合均匀。 加入咖啡液再次拌匀。

步骤 7

4、蛋白加糖，加入塔塔粉盐。低速打发起泡。转高速直接打至7分发有纹路，转一档低速打一会儿赶走大气泡。至小尖角，有点弯。8分—9分发之间。状态最好。

步骤 8

蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，倒入28×28CM的烤盘中，抹平。 烤箱170℃—23分钟

菜谱创建时间：2022-02-22 14:59:27