选肥瘦相间的五花肉冲洗后去皮，竖开成2厘米厚的长条，一般菜场切的厚度再一开二就可以。
准备一个能装下全部肉的大盆，按比例加入配料搅匀。配料比例按净重4斤去皮五花制定，根据肉量按此比例增减。
盆中放入肉条，戴个厨房手套充分抓拌均匀。要让每条肉都上色。盆里的调料基本用尽后，继续按摩肉条10分钟，让它们冷静30分钟。
扎洞穿绳，如果盆里还有调料，再给每条肉肉均匀抹一遍。找个阳光明媚的地方晾起来。喜欢软一点的晾足3天，喜欢有嚼劲的晾4天。晾到阳光下的肥肉薄而透光，可以收入冷冻。