雨水：蹄花汤

作者： 温太医的小棉袄

对于川西一带，雨水是一个尽孝的日子。这里深受道家文化陶染，把寿命喻为“大限”，人们希望借助雨水的意象来为家中老人“接限”，祝愿长命百岁。 另外，雨水这天当地还有一样必不可少的礼物，那就是儿女们亲手做的“罐罐肉”。食材选用的是猪身上最肥美的猪髈，加入芸豆、海带、大枣、枸杞等甘甜滋补的配料，放入瓦罐细火慢煨，待猪髈肉软后，再用红纸、红绸带封住罐口，代表对父母的感谢和敬意。 吃完后，父母会在瓦罐里装满米，或是封一个红包，以此祝愿女儿家中物足粮丰。在这一来一往之间，亲情越是紧密，就像那小火慢煨的“罐罐肉”，香气氤氲，回味绵长。雨水雪渐消，却盛了一罐春的温暖。

用料

• 猪蹄 1只
• 姜 小半个
• 小葱 5根
• 白酒 2勺
• 盐 1勺
• 花椒 10粒
• 料酒 2勺
• 泡发一夜的白芸豆 250克
• 白萝卜 半根
• 大枣 2个
• 枸杞 5粒
• 大葱 半根

雨水：蹄花汤的做法步骤

步骤 1

1:猪蹄洗净，锅内放入大葱段、生姜片，料酒，水开下猪蹄边煮边撇去浮沫直至无浮沫为止。 2:将焯好水的猪蹄捞出洗净

步骤 2

1:另起一砂锅，砂锅中放入5片姜片、花椒、小葱、白酒、猪蹄（猪蹄要切面朝下放置防止猪皮粘壁） 2:大火煮开后继续用大火炖煮30min（开盖）

步骤 3

炖煮30min后可以明显发现砂锅中的汤汁变少需要及时加入烧开的热水，并加入白芸豆转小火慢炖2h。

步骤 4

最后加入红枣、枸杞、白萝卜大火烧开，转小火慢炖1h

步骤 5

调入少许盐和鸡粉就可以出锅啦～

雨水：蹄花汤的小贴士

蹄花蘸料：陈醋、糖、胡椒粉、老爸秘制蒜蓉辣酱、生抽、葱花、香菜（按自己口味调配比例）绝美😋

菜谱创建时间：2022-02-19 20:10:20