日料第九课220219

作者： 朱以真

豚骨拉面，日式炸鸡（唐扬鸡块）

用料

• 龙骨 克一斤
• 筒骨 一根
• 扇子骨 一块
• 豆芽
• 洋葱（汤底配料）
• 胡萝卜（汤底配料）
• 鸡蛋
• 苹果（汤底配料）
• 葱蒜（汤底配料）

日料第九课220219的做法步骤

步骤 1

冷水下锅（猪肉：筒子骨，扇子骨，龙骨，不用放料葱姜料酒）开盖烧，煮开后去除浮沫。用压力锅开始压一个小时

步骤 2

用普通锅继续用大火煮，准备下图材料

步骤 3

整个带皮的苹果（半个，必须带皮，不需要切碎） 一根胡萝卜 放入白洋葱半个 大葱一整根（只放葱白） 生姜去皮切断面 蒜不用去皮不用切开清洗放入整头 全程盖盖子用大火烧一个小时至汤发白，出锅后加盐和淡口调味。

步骤 4

面放入汤碗中，加入裙菜，摆上肉和溏心蛋，葱圈，黄豆芽，插上海苔片，撒上芝麻即可。

步骤 5

溏心蛋制作方法： 酱汁：浓口1/味淋1//糖0.5/水3 煮开（加一块昆布）和少许木鱼素。 煮蛋流程：煮沸水，放入鸡蛋6分半（鸡蛋是常温的不能是冷藏的），用中火继续烧。 出锅后放入冷水，剥壳。放入酱汁中浸泡一个晚上 以下是各时间的鸡蛋状态 5：30全液体 6：30 蛋黄半凝结 7：30 蛋黄凝结 8：30 全熟

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步骤 6

步骤 6

以上分别是5：30/6：30/7：30/8：30的蛋的状态。

步骤 7

温泉蛋制作方法 方法一：用多点的水开关火下鸡蛋定时十分钟，需要盖盖子。捞出后过冷水然后查看是否能转起来。 方法二：如果是恒温做的话64度，做半小时

步骤 8

温泉蛋成品

步骤 9

叉烧制作方法：五花肉和梅肉生卷，用绳子扎紧。 用卤汤（味淋浓口清酒京葱，盐和糖，木鱼素）煮开后焖一个小时，用筷子戳一下可以插进去就是熟了，等冷却后再切。

步骤 10

日式炸鸡做法(唐扬) 材料：去骨鸡腿，切成大概30克/块的鸡块 以下为配方： 一公斤鸡腿，80克姜泥和80克蒜泥 浓口酱油180毫升（或者更换成生抽） 清酒230毫升 腌制2个小时或过夜

步骤 11

油温160度，玉米油或豆油 土豆淀粉（比较松脆） 柠檬 色拉酱 鸡肉在土豆淀粉中滚一圈，放入160度的油锅中炸。

步骤 12

等浮起来后捞出，准备炸第二遍 油温至160后继续炸保证脆度

步骤 13

炸到大泡变小泡后捞出

步骤 14

叠好纸巾，挤上色拉酱装盘

菜谱创建时间：2022-02-19 13:51:58