鱼清洗干净之后擦干水分。
踢掉鱼骨，将鱼肉按自己喜欢的薄厚切片。鱼骨切段。
刀功不佳，所以切的稍稍厚了一点，但做熟之后口感更好。
先将鱼肉里面放适量的盐腌制10分钟流动水清洗至肉质变白，然后放入盆中加料酒、胡椒粉抓拌到粘稠状态，然后加入一个蛋清和淀粉(什么粉都可以）继续抓拌，粘稠后倒入食用油封面，然后腌制30分钟。 鱼骨处理方式相同，不要大力抓拌，容易伤到手，用夹子或筷子协助也可，为了避免浪费，处理鱼肉剩的蛋黄用来腌鱼骨。
花椒和辣椒用水清洗一下浸泡10分钟，炸的时候就不会糊。 此处忘记拍图，步骤如下: 1.起锅烧水，加盐和油煮开，放入喜欢吃的菜(我放的是黄豆芽和豆皮-北方叫干豆腐，放木耳也很好吃）焯熟，装入大碗或盆中备用，鱼骨也过一遍水放一旁备用。 2.另起锅放油，正常量即可，凉油倒入浸泡过的花椒辣椒，葱段姜片和火锅底料(多少根据自己吃辣成度去掌握）适量的盐炒香，加入1000ml清水，煮开之后转中火5分钟左右，用笊篱捞出料渣。 3.将煮过一次的鱼骨放入汤中再煮一次，时间不用太长1-2分钟捞出。 4.将腌好的鱼肉一片一片放入锅中，一起放容易粘到一起，煮50秒到一分钟即可，时间太长肉质会变硬变老。煮好后和汤汁一起倒入有配菜的碗中。 5.起锅多放油，凉油加入另一半花椒和辣椒，油烧开后倒入菜碗(小心喷溅汁水烫伤)
成品如图，肉质鲜嫩，菜的味道也不错。