首先是买鱼，家里的火，适合，0.9-1.2斤的鱼，太大了反而还不好吃，这是我反复尝试得出的，鱼买的小一点。第二点就是，我建议回家自己杀，杀了以后最重要的是用温热的水洗去血液，和洗干净表面的粘液，这一步非常重要，去除腥味，要尽力多洗干净。
洗完之后，在鱼的背部开一刀便于成熟，在盘子底部放两根筷子，把鱼架空，让其更好的受热，蒸锅上气，放鱼，全程大火，一般1斤左右的鱼，我建议蒸7分钟。
切葱丝，用清水泡
把清水，生抽，蒸鱼豉油，陈皮，白糖，香菜，小葱，高度白酒加入小锅中熬制3分钟，变成蒸鱼豉油。
鱼蒸好之后，烧热花生油，浇在上面，鱼成。(这里要注意，油一定不要多，多了就会腻，也不会好吃，尽量合适一些，我建议，2汤勺～3汤勺)