酸菜切小段，尾部地方不要切太细，准备生姜块，几粒蒜头
把锅烧热下去适量的油，下去姜蒜把它爆香，姜蒜爆香下去豆豉把它炒香，之后吧鸭子下入把它煎香，煎香变色加入适量酱油米酒，鸭子本味带腥，有少许异味，煎制煸炒可以把异味转化成香味
翻炒均匀后加入适量的水没过鸭肉，这个时候下入适量的酱油耗油少许盐糖调味，烧开盖上锅盖焖煮到鸭肉可以嚼动左右，就可以打开锅盖加入酸菜
加入酸菜再炆2 3分钟左右，有蒜苗、芹菜的可以加入这样鸭肉会更香，酸菜不可以炆太久，会影响口感。