小美版瑞士卷

作者： 哆啦A梦的口袋J

你会相信如云朵般柔软细腻的瑞士卷是用全蛋法做出来的吗🥰快来跟我一起动手打卡，get其中的小心机😎简单又好吃，新手也能做到

用料

• 草鸡蛋 7个（约360克）
• 细砂糖 70克
• 玉米油 30克
• 牛奶 30克
• 低筋面粉 70克
• 蓝米勒（原蓝风车）淡奶油 300克
• 细砂糖 25克
• 28*28金色烤盘 1个

小美版瑞士卷的做法步骤

步骤 1

主锅内保证无油无水，插入蝴蝶棒 打入7个大个新鲜草鸡蛋（今天的草鸡蛋蛋黄特别黄，啦啦啦，成品一定很漂亮☺️）

步骤 2

加入70克细砂糖 15分钟/40度/速度3.5 开始全蛋打发 （切记不要盖量杯盖！！！） 此时闲下来的双手可以将烤箱预热200度 28*28金色烤盘铺上油纸 剩余时间可以安心做其他事情啦😎 （🈶️了小美实现蛋糕自由不再是梦）

步骤 3

15分钟后非常细腻的全蛋液就打发好啦☝️ 看上图，是不是很完美👏 蛋液高度足够，没有一点小汽泡💯

步骤 4

加入牛奶和玉米油的混合物

步骤 5

加入过筛好的低筋面粉

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步骤 6

步骤 6

4秒/速度3混合均匀 如果还有少量面粉没有拌匀，用刮刀将面粉轻轻翻拌几下 ⚠️注意避免过度搅拌，以免消泡

步骤 7

倒入28*28铺满油纸的金色烤盘里 看蛋液的状态，是不是超级治愈😍

步骤 8

左右晃动让蛋糕糊流平； 端起金盘，从十公分处落下，震出大气泡。

步骤 9

预热好的烤箱温度调至180度，我家是方太嵌入式烤箱，入烤箱中下层，烤18分钟。 每家烤箱脾气温度不同，适当调整，上色满意出炉。

步骤 10

出炉后提起油纸，从金盘取出蛋糕胚放在晾网上，及时撕开四周油纸。 等2-3分钟表面稍微散热没有那么烫，盖上另一张油纸翻面。 晾2分钟再翻面，重复上述步骤至蛋糕温热，但也不能过凉，防止水分散发过多，不好卷易开裂。

步骤 11

晾蛋糕卷期间，主锅倒入300克淡奶油+25克细砂糖。速度3，约2分20秒 ⚠️注意，打发淡奶油时要边打边看打发的状态，因为每一种奶油的乳脂含量不同，所以打发时间不一样，打发到如上图奶油不流动状态即可。

步骤 12

撕去底部油纸，蛋糕胚一端45度角斜切边，抹上打发好的淡奶油 也可以按自己喜好裹上任意水果🥭🍓 图上蛋糕胚已被儿子切掉1/4，想吃原味的😋然后就由他帮忙涂抹淡奶油，嗯，看上去还不错吧，就是两边抹得有点多，记得留白😂

步骤 13

利用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起，放冰箱冷藏定型30分钟以上

步骤 14

定型好后切块装盘 此全蛋法做的瑞士卷 口感轻盈细腻绝不逊于分蛋法的瑞士卷 做为下午茶，拍照也是美美哒🥰 有小美的，你也来动手试试吧👏

小美版瑞士卷的小贴士

1.烘烤时根据每家烤箱脾性不同，最后几分钟要随时观察上色状态。 2.蛋糕胚晾凉时，要防止水分散发过多，保持温热状态，太凉不好卷易开裂（冬天散热速度比较快）。 3.打发淡奶油时，随时观察状态防止过度打发。 4.卷蛋糕胚时一定要尽量卷紧，否则后面容易散开。 5.切蛋糕卷时，为了使切面平整，每次切时可以将刀在火上烤一下，一刀切下去要干净、利落。

菜谱创建时间：2022-02-17 23:04:31