前期准备： 🌟烤箱预热100度，把杏仁（巴旦木）铺平在烤盘里，送入烤箱10分钟后保温待用 🌟不粘锅 🌟耐高温硅胶铲 🌟耐高温温度计（如果没有就装一碗凉水备用，糖浆滴入水中立刻变硬就可以了） 🌟不沾烤盘 把除巴旦木以外的材料称量好，倒入锅中，全程中小火
大约5分钟，达到沸腾的状态，此时只需等待，不时用硅胶铲搅拌一下
此状态温度大概100度左右，继续熬
这是120度左右的状态，液体中的水分蒸发的差不多了，液体差不多是煮沸时的一半，气泡变少，液体变稠，这个时候就要勤快的进行搅拌了
120度以后温度上升特别快，要不停搅拌，颜色会越来越深，我要一只手持温度计，一直手搅拌，导致后面拍不到照片，后面温度达到160度立刻离火，如果没有温度计，就准备一碗凉水，糖浆滴入水中马上变脆变硬不粘手就可以了，离火后加入小苏打搅拌均匀，加入巴旦木，搅拌均匀，让糖体均匀裹住巴旦木，倒到烤盘上，用硅胶铲按压整形，此时糖体非常软绵，很好整形。
整形好等待大概五六分钟，没那么烫手了就可以切糖了，大概70度，不要等完全凉了再切，凉了糖会变脆，一切就碎了，不成形。用一把锋利的菜刀，我的菜刀没那么好用，所以切出来形状没那么好看，自己吃的就不追求那么完美啦 晾凉后就可以密封保存啦
嘎嘣脆，隔天更好吃哦
1，加入小苏打，可以让糖的内部产生气体，让糖更加酥脆，没有可以不加，口感影响不大 2，此配方淡奶油、黄油含量较大，成品有点出油是正常的，不影响糖的口感 3，此配方不建议再减糖，真的不甜，喜欢更甜一点可以多加20克糖，但是真的不要再减了！ 4，太妃糖做好后，密封保存，隔天吃口感会更佳 5，如果没有烤箱，可以用平底锅来加热一下巴旦木，平底锅小火，放入巴旦木干炒，炒到表皮微微有点变色就行了