可可戚风蛋糕 | 用了5年的配方，超细腻不消泡

作者： VIFC-JIE

很多小伙伴们都说做可可蛋糕总是消泡 不管是用厨师机还是电动打蛋器打发蛋白霜，只要打发到位，做戚风蛋糕就不怕消泡失败。 当初做可可味的戚风蛋糕会有点难度，不过做到以下这步，就可以解决掉可可粉易消泡的问题了 方法: 1、先把油加热到80度，也就是油加热到边缘冒泡 2、倒入可可粉中加熟，这样就可以避免后面在拌蛋白霜时消泡的味道 工具厨师机:ACA

用料

• 低筋面粉 170克
• 可可粉 30克
• 细砂糖 120克
• 牛奶 135克
• 鸡蛋 12个
• 玉米油 120克

可可戚风蛋糕 | 用了5年的配方，超细腻不消泡的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料

步骤 2

玉米油加热到80度

步骤 3

倒入可可粉中搅匀

步骤 4

倒牛奶混合到无水油，筛入低筋粉，搅拌到无干粉就好，蛋黄倒入盆里，混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可

步骤 5

蛋清放入ACA厨师机中先中档打发至粗泡，分3次加入白砂糖，打发蛋白霜 6️⃣ 7️⃣ 倒回蛋白里，混合均匀

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步骤 6

步骤 6

打发至湿性弯钩

步骤 7

取三分之一到蛋黄糊里面，翻拌均匀

步骤 8

倒回蛋白里，混合均匀

步骤 9

面糊倒入纸盒中，震几下

步骤 10

放入预热好的烤箱，上下火150度35分钟

步骤 11

时间到了出炉后拿出来，把里面的热气震出来，倒扣放冷即可

步骤 12

成品图

步骤 13

成品图

步骤 14

成品图

可可戚风蛋糕 | 用了5年的配方，超细腻不消泡的小贴士

1、蛋糕的烘焙时间和温度只是参考，实际要根据自家烤箱来调整 2、面粉和可可粉吸水性不同，如果拌蛋黄糊时太稠可多加5-10克牛奶 3、蛋的大概克数是60-65左右

菜谱创建时间：2022-02-17 20:11:22