咖啡红糖核桃贝果

作者： 3N的小披风

请先确保该菜谱用到的材料：（有点多，但可以替换，不过替换之后味道也会改变，请知悉！） ☕️咖啡：图省事，直接一颗三顿半搞定。 ❗️红糖：原浆红糖块，可以买云南或者广西产的，一般一小块20克左右，此菜谱会用到3块。 ❗️核桃：我用的纸皮核桃，自己剥开取核桃仁。尽量剥掉核桃仁表面褐色的薄皮，这个皮会有点苦涩味，我是很不喜欢这个味道的。核桃尽量选品质好的，做出来才不会有怪味。 ❗️小黄姜粉：这个是因为我刚好买了一罐云南的小黄姜粉，有的话也可以用一点，5克就行。这个姜味不会很重，若隐若现的。如果不喜欢姜味的可以直接忽略不计。 ❗️山茶花高筋面粉：优先使用这个牌子。因为我最近做贝果多了，发现日清粉真的太好使了！适合手揉。做出来的面包相对来说软和很多。当然用其他牌子也可以，但是尽量不用太过于便宜的国产粉，出来的口感会很不一样的，不过你不介意的话那也无所谓的啦！ 关于这款贝果的口感：不是有嚼劲的！有点类似软欧，但没有软欧那么软，而且外皮还是保留着贝果该有的嚼劲（仅限外皮）。如果你和我一样牙口不太好，吃法棍会被磕伤上颚，但是又不想吃甜腻的软欧面包，那么你可以试试这个贝果。 噢！对了，喜欢吃核桃包的朋友也可以来尝试一下。

用料

• 山茶花高筋面粉 335克
• 冷冻的鲜酵母 12克
• #液体部分
• 清水 180克
• 红糖块 40克
• 咖啡粉 3克
• 小黄姜粉（可省略） 5克
• 奶粉（可省略） 30克
• #面团用
• 椰子油 30可
• #馅料
• 核桃 8个
• 红糖块 20克
• 红香妃葡萄干 15~20颗

咖啡红糖核桃贝果的做法步骤

步骤 1

水 180克 红糖块 40克 小黄姜粉 5克 咖啡粉 3克 煮开关火，把红糖弄融化即可。

步骤 2

然后再加冷水 40克，目的是降温。

步骤 3

降温。一定要降温后再使用哦。 降到啥程度呢？手指试探一下，不烫手，像是快要凉的水那样。就可以了。

步骤 4

大盆里放入冷冻的鲜酵母 12克，解冻，待液体降温后再倒进盆里。 把酵母搅拌一下融化。

步骤 5

然后加入高筋面粉 335克，拌匀至无干粉，盖上一块布拿去冰箱冷藏30分钟。

步骤 6

取出面团，先揉一遍

步骤 7

揉到这样粗略光滑的样子

步骤 8

加入椰子油 30克

步骤 9

把油全部揉进面团，最后面团光滑即可。 大概需要10分钟。一定要揉够时间哦。 揉好之后就用大盆倒扣着松弛10分钟。室温即可。一定要松弛到位。一定要够10分钟。 松弛不到位的面团在后期包贝果的时候会不容易擀开，也不好包。总之就是面团不听你的话。

步骤 10

面团松弛10分钟。期间开始准备馅料。 核桃剥开，取核桃仁，掰碎。褐色的皮可以搓掉。 然后把核桃仁丢进大盆里再用擀面杖锤碎一些，再加入一块切碎的红糖 （有黑糖的可以直接用20克就行）， 再加一些切碎的红香妃葡萄干 （别的葡萄干也可） 搅拌均匀，备用。

步骤 11

面团分割，80克一份，总共8个小面团。 滚圆之后松弛10分钟。期间去准备烤盘油纸这些东西。

步骤 12

先搓成椭圆，再均匀擀开，成长方形。朝向自己的一边尽量擀薄。这样卷起来之后折痕就比较好操作，不用捏捏捏。 然后在上方加一勺馅料。

步骤 13

卷起来之后，连接处向上。一头搓尖一些。另一头压扁擀开擀薄。 固定着右边，拿起左边稍微转一下，尖头搭在面皮上出来一些，然后提起面皮捏合。这样做出来的贝果就均匀饱满一些。

步骤 14

贝果整形。参考视频

步骤 15

翻个面，看，是不是挺好的。

步骤 16

贝果捏合。参考视频

步骤 17

依次包好。

步骤 18

下面垫个油纸。放在烤盘里。我是直接塞进烤箱，也不开发酵功能（除非天气很冷。开一会暖了就关掉。）在里面发酵30分钟就行。 贝果不宜发酵太久，且温度一定不要超过30度，在25度这样比较合适。我的烤箱发酵温度比较高，所以干脆不用。

步骤 19

发酵好之后，煮贝果。 水里我也不加糖了，就加了一点小苏打。因为不想浪费白糖。 水不需要烧开，快沸腾之后转小火，然后把贝果放进去，两面各煮30秒。捞出，放到油布或油纸上，不要用锡纸。烤盘是不粘的话不用垫纸也行。

步骤 20

烤箱预热210度。 中下层200度烤20分钟。 这个贝果很容易上色，后期注意观察，上色后要盖锡纸以免表面烤焦了。

步骤 21

这个贝果很容易上色，后期注意观察，上色后要盖锡纸以免表面烤焦了。

步骤 22

盖锡纸。避免烤黑。

步骤 23

出炉，冷却。

步骤 24

外脆里软。口感非常好。 有韧劲的贝果吃多了，再吃这一个就一发不可收拾。毕竟嚼起来不会腮帮子太累。 而且用山茶花做出来的贝果，真的口感太好了。但又不是那种很柔软的日式面包。 嗯，总之我觉得这款贝果优点很多啦，喜欢的人应该很喜欢啦😄

菜谱创建时间：2022-02-17 09:21:12