榛果巧克力熔岩软饼干(搬运自糖餃子)

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作者： nobot

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞒』要来做一款充满坚果香气，一口咬下会惊喜尝到软心内馅的小点心：榛果巧克力熔岩软饼干。这款饼干最大的特色在于它是一款有内馅的饼干，所以吃起来一点都不单调，反而充满乐趣，而内馅直接使用市售能多益榛果酱，省去了做内馅的时间，简直完美，除了榛果酱，我们还试了花生内馅，也是爆炸好吃。下面是榛果巧克力软心饼干的做法与食谱： 📍 份量：这份食谱可做11个饼干，每个饼干面团约42-43克

用料

榛果巧克力熔岩软饼干(搬运自糖餃子)的做法步骤

步骤 1

将榛果巧克力放到冰箱冷藏 15 分钟，待榛果酱稍稍凝结后，用两只汤匙挖取约10-11克的份量。

步骤 2

稍微塑成圆球状，放在铺有烘焙纸的平盘上，冷冻最少一小时

步骤 3

将巧克力切成 5~8mm 大小，备用

步骤 4

在锅子里加入 120 克黄油，以中火加热，并不时搅动，沸腾后转中小火，一旦颜色变深又闻到浓郁的坚果香就可以离火了，离火后秤出 90 克榛果黄油，放凉备用

步骤 5

将中筋面粉、玉米粉、苏打粉一起过筛，再加入盐，用叉子或打蛋器充份混匀

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步骤 6

把降温后的焦化黄油倒入打发盆，加入黑糖跟白糖，用手持搅拌器以中速搅打一分钟

步骤 7

加入鸡蛋跟香草精，以中速打三分钟，直到泛白浓稠的质地

步骤 8

倒入一半的干粉，用刮刀以切拌法混匀，看不见干粉后再加入剩下的干粉，切拌至看不见干粉

步骤 9

加入巧克力碎，充份拌匀后，盖上保鲜膜，冷藏两小时

步骤 10

内馅与饼干都准备完成后开始包制

步骤 11

把面团称量后分成约42g左右的11个小面团，大致搓圆

步骤 12

取一球冰过的面团，在面团中间压一个洞，像一口井那样，然后将一球冷冻的榛果酱放入，再像搓汤圆那样封口并搓圆

步骤 13

将搓圆的饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上，烘烤时饼干会摊平，所以要保持间隔、预留空间，然后用190°C，预热，烘烤 12-15 分钟

步骤 14

出炉后，将饼干挪到层架上完全放凉，装入密封盒或密封玻璃罐，冷藏或室温保存皆可，但冷藏较为推荐，可以冰冰的吃或已160°C酥烤五分钟后再享用

步骤 15

也可用自制巧克力甘纳许或市售花生酱等质地的酱来做内馅

榛果巧克力熔岩软饼干(搬运自糖餃子)的小贴士

1.这款饼干非常适合在冬天或者室温较低的时候制作，不需要软化黄油，也能缩短焦化黄油冷却的时间，面团甚至可以跳过冷藏 2.使用嘉娜宝等小粒巧克力的话不需要切碎，可以直接使用 3.烤箱烘烤温度需要根据实际调整，我的烤箱海氏c45放在中层180度烘烤10分钟即可，烤制饼干类的时候在烤盘底部再叠加一个烤盘可以很好的防止底部烤焦 4.不建议减糖，虽然原po的方子糖量都很大，但是成品并不会过于甜，糖能够保湿和打发的作用是无法替代的，追求少糖的可以另找少糖的配方

菜谱创建时间：2022-02-16 19:05:21