将盐，糖，生抽，陈醋，清水，淀粉按上述1:2:3:4:5:1的比例，先调一碗糖醋汁备用
清洗干净的排骨，冷水下锅加葱段，姜片，料酒，去腥，水开撇去浮沫，捞出洗净控水备用
起锅烧油（根据食材量放比平时炒菜多一倍的油差不多），先小火炒香豆瓣酱，放排骨翻炒，放入桂皮，八角，香叶，花椒，老抽，冰糖，翻炒均匀（到这里都先小火操作），倒入事先调好的糖醋汁，加适量清水没过排骨，撒入少量十三香（没有可以不放）水量多可酌情再加少许盐，然后开大火，烧开转中小火炖40～60分钟，排骨熟了就可以开大火翻炒，收干汤汁，出锅撒适量白芝麻，糖醋排骨完成