带鱼处理干净加盐、料酒、葱、姜、蒜瓣（切成片片）、辣椒腌制至少1小时（ps:盐在带鱼表面薄薄抹一层即可，多放多了，会咸）
带鱼腌制好后均匀的滚淀粉，抖掉多余的淀粉，中火炸至金黄色捞出，油稍微凉凉再加热，对带鱼进行复炸。
调料汁：一小勺盐，两勺老抽，三勺生抽，一勺耗油，两勺番茄酱，少许糖，加水搅和匀。 锅中少油放入蒜末炒香，加入黄椒，红椒，绿椒，炒一炒，倒入料汁，稍微收一收汁，放入炸的酥脆的带鱼，焖盖煮5分钟，料汁稍浓稠入味即可（因为前面已经炸熟了）