酸甜开胃五柳炸蛋（简单下饭）

作者： 乔中厨

作为一个超爱吃糖醋酸甜菜、很爱吃鸡蛋的广东人，我在广东吃了二十几年饭之后才知道有一道叫作五柳炸蛋的广州菜，离谱，速速做来尝尝。

用料

• 鸡蛋 3个
• 蕃茄酱 3勺
• 白醋 3勺
• 白糖 0.5勺
• 盐 0.5茶勺
• 五柳菜 25g（没有可以不放，我tb领店铺券买只要6元）
• 淀粉 2茶勺（用来勾芡）

酸甜开胃五柳炸蛋（简单下饭）的做法步骤

步骤 1

调酱汁： 3勺蕃茄酱+0.5勺白砂糖+3勺白醋+7勺水+0.5茶勺盐

步骤 2

煎/炸鸡蛋： 锅中倒入多油，待油高温后再放入鸡蛋煎炸，鸡蛋熟后捞出。 🪄【多油高温】一是可以让鸡蛋更蓬松更吸汤汁，二是使鸡蛋外松里嫩。

步骤 3

（倒出煎鸡蛋的油，不用洗锅。） 煮酱汁： 倒入50g五柳菜炒香后，倒入调好的酱汁，沸腾后倒入淀粉水勾芡，中大火煮至粘稠。

步骤 4

收汁： 改小火，倒入鸡蛋，每面煮1分钟，共2分钟。

步骤 5

完成✅

步骤 6

吸满汤汁酸酸甜甜

酸甜开胃五柳炸蛋（简单下饭）的小贴士

1. 希望少油的，可以减少油量，煎鸡蛋。 2. 判断油温是否够高的方法：（1）锅底冒小泡泡；（2）插一根筷子到油里，有冒小泡泡就可以炸鸡蛋了。 3. 喜欢吃全熟蛋黄的，可以在煎蛋前把蛋黄戳开一个洞但不搅拌，使蛋黄更容易熟，缩短简单时间，防止鸡蛋太老。

菜谱创建时间：2022-02-15 20:03:43