软乎乎的浮云卷！强烈推荐！

作者： 阿南的私房烘焙

浮云卷（可做一条，适用于11寸方盘）

用料

• 蛋黄 86克
• 蛋清 135克
• 低筋面粉 45克
• 蛋黄用-幼砂糖 30克
• 牛奶 280克
• 黄油 45克
• 盐 1.5克
• 蛋清用-幼砂糖 50克
• 夹心：
• 淡奶油 250克
• 幼砂糖 25克

软乎乎的浮云卷！强烈推荐！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需的材料，蛋黄蛋清分离好，使用时请用电子秤称取使用

步骤 2

蛋黄加入幼砂糖，使用电动打蛋器打发至发白浓稠状

步骤 3

筛入低筋面粉，搅拌均匀

步骤 4

奶锅中倒入牛奶和黄油，开小火煮融化

步骤 5

煮至微微沸腾即可离火

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步骤 6

步骤 6

将热的牛奶黄油糊倒入蛋黄糊中，切记！少量的边倒入边搅拌，以免烫熟蛋黄

步骤 7

搅拌均匀后倒回奶锅中，继续开小火搅拌面糊

步骤 8

搅拌至面糊表面小泡泡消失，搅拌过程有阻力的时候，马上关火，用余温继续搅拌

步骤 9

将加热好的面糊过筛到盆中，此时面糊的状态是略微浓稠，但是还可以流动的状态，然后盖上保鲜膜备用

步骤 10

将蛋清加入幼砂糖，然后打发至中性发泡即可，提起打蛋头有弯钩

步骤 11

将打发好的蛋白分3次加入蛋黄面糊中并翻拌均匀，翻拌过程要快速且轻盈

步骤 12

翻拌均匀后倒入模具中，模具底下内记得放油纸或者油布哦，轻震模具，震出多余气泡

步骤 13

接着放入烤箱中层上下火165度烘烤23分钟

步骤 14

接着将上火调至185度，继续烘烤5分钟

步骤 15

出炉后趁热脱模，注意别烫到哦！放凉后将背面油布撕掉

步骤 16

接着准备夹心部分，淡奶油加入幼砂糖用电动打蛋器打发至纹路清晰

步骤 17

蛋糕背面朝上，切掉头尾部分，尾部需要有一点斜度，涂抹上打发好的奶油

步骤 18

用擀面杖辅助将蛋糕卷起！放入冰箱冷藏30分钟后取出切块即可！

步骤 19

此款蛋糕含水量非常高，吃起来非常好吃！但是制作也有点难度哦！

菜谱创建时间：2022-02-15 19:22:16