Q弹口感的蓝莓贝果

作者： 熊熊面包酱

低糖油的贝果家属说好吃但是费腮帮子，为了满足他的口欲，这次的配方添加了10%的低筋粉，增加了含水量，出来的口感终于让他满意了。 正好有鲁邦弃种，也用上了，好面粉可别浪费，没有弃种的，酵母用量0.8%（600g总面粉量，低糖干酵母为4.8-5g），水量为350-360g，新手记得预留一点。

用料

• *面团
• 高筋面粉 420克
• 石磨黑全麦粉 120克
• 低筋粉 60克
• 鲁邦弃种 240克
• 水 310克
• 低糖干酵母 4克
• 蜂蜜 20克
• 盐 10克
• 冷冻蓝莓 120克
• 蓝莓干 80克
• 熟坚果仁（提前烤一会拍碎） 适量
• *煮贝果的水
• 水 一锅
• 蜂蜜 一勺
• *蓝莓乳酪抹酱
• 奶油奶酪 两大勺
• 蓝莓酱 一勺

Q弹口感的蓝莓贝果的做法步骤

步骤 1

面团除了冷冻蓝莓，蓝莓干和坚果，其他材料混合成团，厨师机低速大约揉面4分钟。

步骤 2

冷冻蓝莓提前取出，室温回温一下，加入面团，中速揉面

步骤 3

蓝莓先被打出蓝莓汁，再慢慢被揉入面团，这个过程稍需要有点耐心哦

步骤 4

揉到这样千万不要灰心，转中高速揉面

步骤 5

面盆逐渐变光滑

步骤 6

揉到9成起筋

步骤 7

加入蓝莓干，烤熟的坚果仁豆低俗混合均匀即可。

步骤 8

面团收圆，略微拍扁一点，盖保鲜膜室温松弛30分钟

步骤 9

然后分割，滚圆（12个面团），每个约119g，尽量把蓝莓干坚果包在里面

步骤 10

最后一个面团滚圆后，开始从第一个面团整形。沾点手粉，光滑面朝上擀开，翻面整理成长方形，底部压薄

步骤 11

卷起，收口捏紧，朝上，一端取2-3cm擀开

步骤 12

另一端包在里面，就成贝果的形状了

步骤 13

还可以用扭转一圈的方式，烤出来会有两条线，也很好看，面团比较软粘，底部铺油纸，后面煮水更好操作

步骤 14

挨个整形好之后，进行最后发酵，30度，湿度75%，发酵30-40分钟，不喜欢太松软的发酵时间不超过30分钟。

步骤 15

提前准备煮贝果的水，蜂蜜舀一勺就好，无需称重。水量在锅里不要太浅，不然煮到后面会不够哈

步骤 16

每面煮30-40秒，借助刮刀翻面

步骤 17

借助漏勺取出面团，烤盘上铺油纸，预热烤箱230度，煮好的贝果直接烘烤，风炉220度烤15分钟

步骤 18

烤到你喜欢的上色程度，我喜欢深一点的

步骤 19

出炉放烤网晾凉

步骤 20

忍不住趁热吃了一个，美味！

步骤 21

将奶油奶酪室温软化后，加入蓝莓酱干拌均匀，蓝莓乳酪酱就做好了。贝果横向切开两半，抹上酱，进行享受吧～

步骤 22

皮薄，复热脆脆的，赶紧收藏试试吧～

菜谱创建时间：2022-02-15 18:48:11