准备工作： ①香菇，木耳，腐竹，黄花菜，海米，淡菜提前泡发（其中香菇洗干净再泡，因为要用泡过的汤）。泡好之后，香菇切成条，汤留用。木耳洗干净，撕成小块，腐竹斜刀切成平行四边形，黄花菜洗干净，去掉硬头，切成小段。海米不用管，汤也留用。淡菜摘干净，洗干净，可切可不切。 ②将整块的鸡肉和整块的五花肉连同葱段，姜片，蒜瓣，花椒，大料一起炖煮，至少一小时。煮好后捞出所有东西，汤底留用。葱姜蒜花椒大料扔掉，两种肉晾凉以后再加工，鸡肉撕成丝状，五花肉切片（如果喜欢吃肉大的口感，处理肉的时候块儿大一些）。 ③紫菜撕成大概指甲盖大小，切点姜末（尽量细碎），黄芽韭切成小段，鸡蛋打散，生粉兑水搅拌。
把香菇，香菇汤，海米，海米汤倒入肉汤一起煮开
放入鸡肉，猪肉，木耳，腐竹，黄花菜再次煮开
放盐，生抽鸡精提味，尝味道后（因为要拌面，可以稍微咸一点），可以放老抽提色，再次煮开。
把泡在凉水里的生粉搅匀，中火慢慢往锅里倒，一边倒一边用勺子朝一个方向快速搅拌，感觉变浓稠以后关小火不要再搅了，否则卤会懈了。
鸡蛋搅匀，均匀的泼洒在卤的表面，泼洒成片状，在鸡蛋上撒上姜末，要均匀，同时关火。
用另外一个小锅，倒一些油，油热之后放入花椒，花椒炸黑，捞出。把油趁热浇到姜末上，要听到呲啦的声音。尽量让每一个姜末上浇上油。
木耳泡发
姜末切碎
鸡蛋打散
打匀蛋花备用
倒入香菇水
倒入海米水
加老抽
鸡精
倒入香菇
生粉水倒入，一边倒一边搅
均匀
加姜末
炸花椒油
炸花椒油
均匀撒上黄芽韭，可以稍微厚一点，黄芽韭上洒一层紫菜，也可以稍微厚一点。
加紫菜
盖上锅盖焖味道。
吃的时候，先捞面（三分之一碗，因为一浇卤会很多），在面上浇卤。盛卤的时候，勺子下去不要搅动，在哪下去，在哪捞上来。另外，醋和辣椒油可放可不放，依个人口味。不建议放老干妈，因为老干妈自带的味道比较浓重，会影响到卤的味道。辣椒油和蒜蓉辣酱比较推荐。