鸭子剁块洗干净加入老姜，冷水下锅，水开后煮2-3分钟。我的是亲戚家喂的土鸭子，没有腥味，外面买的这一步建议再加点葱和料酒。
泡生姜、泡海椒剁碎。
嫩姜把老的切下来剁成颗粒，小米辣拿一半剁碎。
嫩的子姜切片，二荆条切滚刀，小米辣对半切。
大蒜切大颗粒，青红花椒，香叶，八角，三柰
起锅烧油，油稍微多一些
下入煮好的鸭子爆炒
炒到水分蒸发，肉发黄
把鸭肉推到锅四周露出锅底的油，下大蒜、花椒、八角、三柰、香叶用油爆香后跟鸭肉炒匀
下豆瓣和泡生姜海椒碎，炒香
下生抽、老抽、盐炒匀，炒香，加入啤酒500ml和5-8克白糖
下入嫩姜、小米辣碎。加盖小火烧30分钟。
30分钟后水依旧比较多。转大火收汁，这一步怕糊，需要人守在锅边。
汤汁收得差不多
下嫩姜片
下二荆条和小米辣。小火慢炒，一方面用锅里的油把鸭子再煸一下，一方面把嫩姜和辣椒的味道炒出来。
炒好后关火加入鸡精、味精。
完成。