鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白放进无水无油的盆中。
除了糖和蛋白外的材料按“之”字混合搅拌均匀，预热烤箱10分钟130～170℃
高速打发蛋白，分3次加糖，加糖以后转中低速，打发到半尖之后和蛋黄糊混合，倒入纸杯，放入烤箱，150℃20分钟。