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烤舒芙蕾一定要用瓷碗吗?内壁一定要抹黄油砂糖吗?——西式美食(四十一)的做法

烤舒芙蕾一定要用瓷碗吗?内壁一定要抹黄油砂糖吗?——西式美食(四十一)

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作者: 鱼儿爱烘焙
鱼儿爱烘焙
舒芙蕾是十大法国传统甜点之一,起源于中世纪的法国,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。刚出炉的法式舒芙蕾,有着超高的颜值和云朵般的轻柔的口感。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。不过,舒芙蕾从烤箱取出的那一刻开始便迅速收缩塌陷,是一种需要分秒必争去品尝的美食。 据说,舒芙蕾的来源,与当时欧洲社会奢侈糜烂有关。由于社会日渐富裕,民风也趋于崇尚享乐,人们沉迷吃喝,时常举行奢华的宴会,宴会结束后,一整个下午,打 饱嗝的声音此起彼伏。这种“下午打嗝”的社会现象维持了半个世纪之久。终于有人觉醒,为了纠正奢靡饮食风气,便利用无色无味又无重的蛋白,制造出这种名为 “舒芙蕾”的甜点,寓意“过度膨胀的虚无物质主义,最终难逃倒塌的命运”。 初学者谨慎尝试。

用料

烤舒芙蕾一定要用瓷碗吗?内壁一定要抹黄油砂糖吗?——西式美食(四十一)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄与蛋清分离。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄中倒入牛奶、低筋面粉。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,放入黄油。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用燃气灶加热,最小火,加热的同时不停搅拌,加热到浓稠状态即可关火,这时大约60-70度,千万不要过度加热,否则会过于浓稠和结块,如果凝固太快就离火搅拌。放凉待用,大约5-10分钟就放凉了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗中抹配方外黄油。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入配方外砂糖摇晃,倒出多余砂糖。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清加白糖打发至提起打蛋器蛋清呈小尖角。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一半蛋清与蛋黄糊翻拌混合。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒回蛋清中翻拌混合。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尝试不同模具来烤:抹了黄油砂糖的烤碗、什么都没有抹的烤碗、金属模具、纸杯模具。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配方量一共装了5个小容器,195度,烤15分钟左右。每个烤箱的实际温度会有偏差,具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉。外观:紫色抹了黄油砂糖的烤碗、黄色什么都没有抹的烤碗和金属模具烤出来的舒芙蕾大致相同。纸杯模具烤的都溢出来了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2-3分钟后:紫色抹了黄油砂糖的烤碗里的舒芙蕾几乎保持原样,黄色什么都没有抹的烤碗、金属模具、纸杯模具烤出来的舒芙蕾有不同程度的收缩塌陷。可以得出结论:烤碗的保温效果使舒芙蕾的外形能保持更长的时间,内壁抹了黄油砂糖后有一定程度的支撑作用。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

但无论如何,舒芙蕾从烤箱取出的那一刻就开始收缩塌陷了,是一种需要分秒必争去品尝的美食。就算是用内壁抹了黄油砂糖的烤碗烤制的舒芙蕾,也支撑不了太久,5分钟内品尝才是硬道理哈!最后,小心烫!

烤舒芙蕾一定要用瓷碗吗?内壁一定要抹黄油砂糖吗?——西式美食(四十一)的小贴士

此配方也可做成舒芙蕾六寸蛋糕或蛋糕卷,口感非常柔嫩。也被称为浮云蛋糕(卷)/云朵蛋糕(卷)。

菜谱创建时间:2022-02-14 15:01:51
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