1. 备辅料。菜洗净，一根小葱切小粒，其他食材切小块块。若有洋葱，胡萝卜，可加少许。汆水，水中加少许盐，几滴食用油，既能增加底味，又能保住色泽。
2. 备主料。牛心泡水15分钟，沥干水分。将牛心管及猪心切薄片，牛心管多汆一会儿水，再加入牛心汆水，去浮沫，温水洗净，备用。
3. 炒辅料。葱白爆香，加入辅料👍少量温水，加少许盐及鸡精，七八分熟，起锅装盘，品相更好。
4. 锅中加入主料牛心管及牛心，加黄豆酱，生抽，几滴酱油和黄酒，煮一会儿。待入味后，加入辅料，爆炒一会儿，装盘上桌。