将鸭子从屁股端的腹部开一个小口，取出内脏并洗净； 处理完的鸭子先上个底色，用老抽抹全身； 然后找个可以让鸭子直立的支架（我用了一个酒瓶）把鸭子架起来； 注】如果鸭毛没拔干净，不必在这一步拔毛
用开水烫一两遍，会发现鸭皮迅速收紧； 此时如果有没拔干净的鸭毛可以用镊子轻松取下； 拔完毛后，在碗中混合生抽、老抽、料酒，刷满鸭的表面，风干过夜； 没用完的混合液留着别倒
拔毛期间如果嫌太无聊可以一边听东西一边拔
第二天起来，用水浸泡糯米至少一小时，然后混合糯米和八宝（如果用到需要泡发的食材请提前泡发； 加入生抽和盐、糖（非必需）调味； 如果起床晚了（做这步时离此菜上桌不足五小时）或担心最终成品不熟，可以将这份八宝糯米先蒸到7成熟
将鸭子从支架取下，塞入八宝糯米，不要塞得太紧实，因为之后会涨发
塞至鸭屁股这儿就可以了
用针线将鸭子缝合 注】针线尽量不要只穿过鸭皮，而是要穿过鸭肉，因为鸭皮很脆，底下的脂肪很可能在加热过程中直接融化从而让缝合口爆裂 （此步的代替法：可用钢签/竹签穿过腹部开口附近的皮肉起到与缝合同样的作用
鸭子表面再刷一次步骤2的混合液； 如果有足够大的蒸锅，就用铝箔纸/荷叶将鸭子包起来蒸2小时； 我家没有那么大锅，就用烤盘接水铺烤网，然后用铝箔纸覆盖鸭子采取蒸烤方法，中下层350华氏度（180摄氏度）两小时
两小时后取出鸭子放到烤盘上，用铝箔纸包住翅尖等易焦部位； 表面刷蜂蜜，腹部朝上送入烤箱中上层broil（炙烤）5-15分钟直至上色
上色后的鸭子拆线装盘上桌，从腹部切开露出八宝内陷
1. 这道菜为咸口，想带甜口的可以多加一些糖 2. 如果在风干期间有心情，可以多刷几次步骤2的混合液 3. 炙烤时注意观察上色进程，以免烤焦