模具要比锅小一圈，锅子得是可以干烧的。锅底找块不怕烤的板垫着，比如大一号的活底蛋糕模的底；放上模具，然后在模具和锅壁之间塞满锡纸。
把模具拿出来，锡纸和垫片不动；盖上锅盖，最小火预热大概一刻钟。这个时候去做蛋糕。
蛋糕糊装模，快速放进锅里。我做的五寸加高分蛋海绵大概是25分钟。看到蛋糕不再膨胀，表面小泡泡都破掉，应该就差不多了。
出炉。戚风的话可以闷五分钟再慢慢开盖，不然温差太大可能会缩；记得出炉倒扣。海绵无所谓。
效果非常接近烤箱。
非常柔软。