蛋黄酥（黄油版）

作者： 莎糖家

这次因为是回民顾客的订单，所以用黄油代替了猪油。黄油的量稍比猪油多一丢丢。冬天 做黄油版也确实是不容易，黄油非常容易硬，我配合了发酵箱才勉强完成，给小伙伴们做个参考吧。配方是42个的量，大家可根据需要按比例增减。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 550克
• 黄油 200克
• 砂糖 50克
• 水 216克
• 油酥：
• 低筋面粉 360克
• 黄油 190克
• 其它：
• 油豆沙 1050克
• 鸭蛋黄 42粒
• 蛋黄液（刷表面） 2个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

把油皮材料放入厨师机里揉10分钟左右，揉到面有些韧性，可拉出厚膜。

步骤 2

把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。

步骤 3

油酥材料混合，用刮刀拌匀（操作环境温度高拌匀后要放冷藏备用）。

步骤 4

蛋黄喷白酒放入烤箱160度烤微微冒油即可。

步骤 5

取25克油豆沙，包入一个蛋黄，全部包好盖好备用。

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步骤 6

步骤 6

油皮醒好后此时韧性非常好，轻松拉出薄膜。

步骤 7

将油皮分成42份（24克/份），同样油酥也分42份（13克/份）。油皮和油酥分好以后用保鲜膜盖好。

步骤 8

油皮用手按扁放入油酥包好收口朝下。每包好一个要用保鲜膜盖好，防止水份蒸发。

步骤 9

把包好的酥皮依次用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来。

步骤 10

都操作好后盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 11

再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来.

步骤 12

同样也是盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 13

取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折。

步骤 14

按扁。用擀面杖擀成圆形。

步骤 15

放入之前做好的豆沙蛋黄馅包好。

步骤 16

包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在烤盘上。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻。

步骤 17

柏翠K85烤箱，选择风炉功能180度开始预热。

步骤 18

预热好以后放入烤28分钟，焖5分钟再取出。

步骤 19

出炉

步骤 20

成品图

蛋黄酥（黄油版）的小贴士

1、如果室内温度高，拌好的油酥可能会很粘手，可以先放入冰箱冷藏一会再操作。 2、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。

菜谱创建时间：2022-02-13 08:38:20