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年前准备做yanyan老师的红糖开花馒头，结果太忙，老面发了一直没时间做。今天得空，赶忙开工。老面发了半个月了，好在今年南方冷，持续半个多月都是4度左右，冰箱里和室温一致，搞得母亲大人一度怀疑冰箱坏了。面发得久了表层比里面干，扒开里面的气孔细腻，非常好看，时间太久，微微有些酒酿味。根据母亲大人的实践经验，她说可以加小苏打去掉这个味道。我根据方子发了2份老面，第一次发这么久的面，也不确定状态，于是把老面分了一半出来做。幸好分了2份，按远方行不通，面发久了，湿度太大。造型后摊成饼了。又不想浪费面团，根据经验这个老面还是能发起来了。于是做了些改动。结果发现家里没有中筋粉了……只能把能用的面粉都用上了。
红糖馒头的做法步骤
步骤 1
发了半个月的老面丢进厨师机，打了一遍。加红糖打至颜色均匀，再加红枣打均匀，拿出待用。
步骤 2
高筋粉，全麦粉，糖，酵母，水倒入厨师机搅打，待成絮絮后加入步骤一中的老面，揪成坨分次加入。直至面团打至抱团，混合均匀后取出。
步骤 3
将面团揉成长条，切成方形（宽一些二发后不会变太长，倒掉）
菜谱创建时间：2022-02-12 22:09:31