这辈子第1️⃣好吃【巧克力梦龙卷】脆皮榛子蛋糕做法

作者： 懒训厨房

㊙我做了3次梦龙卷，最好吃的1次！ ‼️私房198元一条！ 超级详细的保姆级教程 🙌蛋糕卷说她第2，估计没人敢人地1 🍫巧克力控，真的无法自拔！ [偷笑R]建议请配着胰岛素吃！#梦龙卷[话题] [吐舌头H]吃一口，估计胖几斤，你还敢吃吗？ 👉特点1：颜色梦幻 不是常规全褐色梦龙卷！是三种颜色的。 奶油是咖啡色，蛋糕是黄色，脆皮是褐色 👉特点2：味道绝了 脆皮和蛋糕卷是甜的，奶油是微苦。 刚好解腻整个蛋糕卷的甜度，绝了 👉特点3:口感无敌 奶油像雪糕、蛋糕很湿润、脆皮是脆的！ 🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌

用料

• part1️⃣ 咖啡奶油
• 淡奶油A 18克
• 速溶咖啡粉 2克
• 咖啡酱 1克
• （34%）白巧克力 25克
• 淡奶油B 150克
• PART2️⃣烫面蛋糕
• ①蛋黄糊
• 无盐黄油 35克
• 低筋面粉 45克
• 牛奶65克 65克
• 蜂蜜 10克
• ②蛋白霜
• 蛋清 120克
• 糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 香草精 几滴勺
• PART33️⃣梦龙淋面
• 38%牛奶巧克力 300克
• 可可脂/椰子油/黄油（首选可可脂） 90克
• 玉米油（可放可不放，放了更软一点，不会脆皮过头） 15克
• 坚果碎 90克

这辈子第1️⃣好吃【巧克力梦龙卷】脆皮榛子蛋糕做法的做法步骤

步骤 1

㊙PART❶【咖啡奶油】 1、淡奶油A18克+速溶咖啡粉2克+咖啡酱1克，小火加热融化

步骤 2

㊙PART❶【咖啡奶油】 2、关火用余温融化（34%）白巧克力25克

步骤 3

㊙PART❶【咖啡奶油】 3、咖啡奶油晾凉后，加入B淡奶油150克，一起打发至10分发

步骤 4

㊙PART❷【烫面蛋糕】 1、35克黄油煮融化，过筛45克低筋面粉+65克牛奶+10克蜂蜜，搅拌到无干粉。

步骤 5

㊙PART❷【烫面蛋糕】 2、面糊冷却到50度左右，放30克全蛋+60克蛋黄， 搅拌至面糊顺滑。

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步骤 6

步骤 6

㊙PART❷【烫面蛋糕】 3、蛋清滴几滴柠檬汁打发，50克细砂糖，分三次加入，打发成大弯钩状。

步骤 7

㊙PART❷【烫面蛋糕】 4、取少量蛋白霜与蛋黄糊，翻拌混合均匀，倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌混合均匀。

步骤 8

㊙PART❷【烫面蛋糕】 5、将蛋糕糊倒入烤盘中。轻震两下

步骤 9

㊙PART❷【烫面蛋糕】 6、放入预热好的烤箱160度烤23分钟，出炉后取出放网架冷却。

步骤 10

㊙PART3️⃣【梦龙淋面】 1、90克坚果碾碎，150度烤5-8分钟，烤制表面微黄

步骤 11

㊙PART3️⃣【梦龙淋面】 2、 38%牛奶巧克力300克、90克椰子油→隔水加热融化。放入90克坚果碎，搅匀

步骤 12

㊙PART4⃣【组装】 1、冷却后的蛋糕翻面，去掉背面油布，蛋糕在靠近自己的位置，45度斜切一刀，对面的位置再斜切一刀，抹一层奶油，蛋糕底部垫一块湿布，借助擀面杖，将蛋糕卷起来，用钢尺讲趁着底下的油纸将蛋糕卷收紧。再放冰箱冷藏

步骤 13

㊙PART4⃣【组装】 2、梦龙淋面降温到30度左右，画Z字慢慢移动量杯，放冰箱冷藏一个小时。

这辈子第1️⃣好吃【巧克力梦龙卷】脆皮榛子蛋糕做法的小贴士

这么详细😂应该不难了吧😂

菜谱创建时间：2022-02-12 20:30:11