先来制作水油皮，将中筋面粉，糖，水放入厨师机中2-3档搅拌成团，然后加入猪油（注意猪油需要冷藏后的固体状哦） 厨师机开5-6速开始搅打，如果过程中面团比较粘难以成团，可适当停下用硅刀或戴上手套帮助翻拌折叠几次。
大概7-8分钟后，面团揉出9成膜的状态就可以取出了。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛至少1小时。面筋的出膜程度是做出完美彩虹酥的关键，所以在这边不太建议手揉哦。
接下来准备油酥，将低粉和猪油（也是固态）混合在一起，可先用勺子按压帮助粘合，初步成团后，戴上手套混合均匀，注意速度不要太慢，以免手温将面团内猪油给弄化了就很难操作。 将油酥面团平均分成4份，每份里加入自己想要调制的颜色色素1-2滴，各自混合均匀，浅色的可适当多放2滴，深色的建议用牙签蘸取一点涂抹在油酥上，以免颜色太深。 油酥混合速度还是要快一点，以免油化了变粘。然后各自包上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
接下来准备馅料，如果觉得速度慢的，可以提前一天准备好馅料放在冰箱冷藏备用。豆沙馅包裹入咸蛋黄共12个，每个总分量在45克一个。全部包好后盖上保鲜膜冷藏。
将油酥和油皮取出，油酥每个颜色平均分成6份后搓成条状，油皮平均分成6份，全程盖好保鲜膜。如果手速慢的话，油酥处理完后可先继续冷藏。
取一块油皮，擀开后放入四种颜色的油酥，不同摆放的顺序出来的效果也不一样，这个大家可以自己尝试。
将油皮上下面折起盖住油酥，然后把左右面折起，收口处捏紧，然后拍扁。
用擀面杖将面团稍微擀长到12厘米左右，从中间往上下两边擀，不要来回擀。
然后将面团旋转90度，继续从中间往上下两边擀长至21厘米左右。（如果在擀的过程中出现气泡，千万不要太用力擀面团，可慢慢的边擀边把气泡往上下两边推，一直到边边上，气泡自然会消失）
将面团从上往下卷起，动作要轻柔，太快太粗暴容易破酥哦。
同样步骤操作另外几个面团，卷好的面团要第一时间盖上保鲜膜，然后室温松弛20分钟。如果夏天太热注意打开空调控制室温。
松弛完取出一块面团，收口处朝上，按压拍扁到4厘米宽，此前可在案板上洒少许面粉防止粘连。
然后将面团擀长到25厘米长左右，也是从中间往两边擀，不要来回。
轻轻的拿起面团翻面，然后继续擀长至50厘米左右。
从一面卷起，卷的时候动作也要轻柔小心，以免破酥。因为两边的颜色不同，不用的卷法出来的效果也会不一样，可以各自尝试一下。
另外几个同样操作后，盖上保鲜膜松弛30分钟。
松弛完毕后，取出一个面团，用锋利的刀切成两半。
取半个，切口朝上按压拍扁。
翻面，用擀面杖擀开成圆形，四周的面皮擀的薄一点。
包入蛋黄豆沙馅，注意和正面的中心点对齐，收口处如果捏不紧，可沾少量水帮助粘合。
包好稍微整形后放在12连模上。
放入170度预热后的烤箱，中层或中下层烤制30分钟。用色素的彩虹酥在烤制过程中不太会变色，所以不用盖锡纸，但是注意温度和时间不要烤焦变黄了哦。
成品出炉后相当惊艳哦！
虽然制作过程比较繁琐，但是成品的颜值就已经抵过所有了吧。