老醋蛰头

作者： 紫鄢凝儿

老醋蛰头在饭店里点击率挺高，但是一盘里蜇头数量很少，在家做经济又实惠，60块钱顶级大块儿的蜇头能做两大盘子，重点是蜇头很多。

用料

• 蜇头角 7块儿
• 黄瓜 3根
• 花生米 一大把
• 小米辣 2个
• 蒜米 5瓣
• 香菜 装饰用随便有点儿就行，忘了放这次
• 味极鲜 适量
• 香醋 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 味精 可不放，我做饭很少用，不过凉菜放一点儿还是有必要的
• 耗油 适量
• 香油 适量
• 水 一碗

老醋蛰头的做法步骤

步骤 1

去水产店买这种三角形蜇头，选择大而厚的。

步骤 2

海蜇头是非常咸的，要用水洗一下表面的盐粒子；将蜇头改刀，斜切片成大片，泡在清水里，隔一小时换一次水，最好提前一晚泡，把海蜇头咸度去掉。

步骤 3

炒菜锅中小火，放油，炒熟花生米，晾晾备用。

步骤 4

制作料汁：炉子开火，锅里放一碗水，依次加入味极鲜，耗油，糖，盐，味精，拌匀，水开以后，关火！！加入香醋，喜欢吃酸一些的多放；再加入香油。拌菜的料汁做好，放凉备用。

步骤 5

黄花洗净，用刀拍散，斜切成段备用。

步骤 6

把蒜米用蒜臼或者料理机弄成蒜泥或者剁成蒜碎。把蒜泥加入到前面做好并晾晾的料汁里备用。

步骤 7

锅内加水开火，烧至大概70度关火，放入改刀的蜇头汆烫一下大概停留5秒钟，捞出过凉水。

步骤 8

盘子里，黄瓜铺底，撒上炒花生米，蜇头，顶端放上切好的小米辣⭕，可以再撒点儿香菜。浇上料汁上桌，吃的时候拌一下。

老醋蛰头的小贴士

1、料汁里的香醋，一定关火以后再放，否则温度高醋会蒸发，酸味就消失了。 2、如果想要逼格更高一些，可以把黄瓜切成很长很薄的片，能够打卷的那种状态。铺在盘子四壁和底部。 3、蜇头汆烫温度不要等水烧开，70度就行。时间也不能长，5秒钟就可以。捞出过凉水增加脆爽口感。

菜谱创建时间：2022-02-11 23:58:43