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炒牛肉粒总是出水，然后牛肉就被炒老了。这次将腌好的牛肉粒先过七成热的宽油15秒，出锅备用，另起锅爆香配菜后再下锅一起翻炒就可以锁住牛肉鲜嫩多汁了。#家常小炒#
👉牛肉美食
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🔸家常水煮牛肉
🔸蒜香牛肉粒
🔸冷吃牛肉
🔸杭椒牛柳
🔸潮汕牛肉汤
🔸闽南牛肉羹
黑椒牛肉粒的做法步骤
步骤 1
1️⃣牛肉洗净浸泡半小时出血水后，沥干并用厨房纸吸干水份，用生抽，蚝油，盐，糖，现磨胡椒粉，鸡蛋清，生粉，油，腌制 20分钟以上。
若不是里脊肉，需要用小苏打来嫩肉(或猕猴桃，菠萝汁水、木瓜汁来嫩肉)
2️⃣调制炒牛肉酱汁：盐5，糖5，生抽10，老抽10，蚝油15，生粉水15，清水100（预先调备好，炒制时方便）
步骤 2
3️⃣油锅七成油温，将腌好牛肉过一下油，油量要盖过牛肉，15秒捞起，⚠️这一步可以锁住牛肉粒的水份。
4️⃣炒锅入油烧热，姜、蒜、洋葱青红椒爆香后，倒入炸好的牛肉粒，炒出香后，倒入调好的酱汁(倒入之前要搅和一下，因为生粉会沉淀，⚠️再次锁住牛肉鲜嫩)和一勺黑胡椒碎增香，翻炒几下就可以出锅了！炒出来的牛肉超嫩多汁！老人孩子都能吃的开心。
菜谱创建时间：2022-02-11 06:56:22