波兰种亚麻籽黑麦欧包

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作者： WingXie

大家还记得自己掉进烘焙坑里的理由吗？我是因为多年前在微博上看到了自由姐的金砖以后就开始入坑了，后来发觉面包真的不好做，更别提金砖了～～连动手的勇气都没有。这些年蛋糕倒是做了一些，起码是能够入口，面包基本都是失败～～揉面发酵烘烤一不小心就出问题，然后等待我的可能就是石头一块。近年来基本坚持每天在家吃早餐，咖啡鸡蛋水果好解决，总觉得要加一点碳水才合适，然而年纪大了不敢多吃油和糖，所以还是学着自己做面包，日式甜面包不合适也做不好，欧包碱水包贝果华夫饼也总算被我折腾出来了，用老公的话说：做了这么多年的面包，也就这些可以吃了……这款欧包的方子是参考了莉莉菲的，用部份中粉替代了高粉，用黑麦粉替代了全麦粉，另外多加了50ml的水，还尝试加了柿饼、蔓越莓和橙皮丁，我做的是翻倍的量

用料

波兰种亚麻籽黑麦欧包的做法步骤

步骤 1

提前半天混合波兰种：高粉100克➕水100克➕酵母1克，室温发酵8小时以上，南方的冬天气温只有16度左右，夏天时酵母可以减到0.5克。波兰种发酵至出现大气泡就可以了，时间合适就可以开始和面，不合适放冰箱冷藏一两天也是没问题的。

步骤 2

除果仁果干外，混合波兰种及其它所有材料

步骤 3

厨师机和面至面团表面光滑，因面团水份大，所以还是会黏手的，不用担心

步骤 4

桌面撒一些手粉，倒出面团，轻拍整理成方形，四个角向内折叠后翻面

步骤 5

把面团转移到发酵盒里，盖上盖子室温发酵20分钟

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步骤 6

再将面团折叠一次后翻面，室温发酵20分钟

步骤 7

桌面撒手粉，倒出面团，用手轻轻按平面团，此时加入果仁果干，再折叠一次

步骤 8

把果仁果干包裹到面团里

步骤 9

用刮板将面团分成4份

步骤 10

将面团整理成椭圆型，整形过程中假如黏手的话就撒手粉，整型结束整个面团撒手粉抹均匀（包括底部）放到烘焙纸上，我的发酵箱刚好横三竖一摆放面团，相互之间有些许距离，面团就会以椭圆的方式发酵。盖上盖子放到冰箱冷藏一晚，估计24小时的问题也不大。

步骤 11

取出面团，观察面团发酵的情况，假如是冷藏发酵10小时以内的，可以设置烤箱上下火230度，并将烘焙石板放在烤箱最底层一并预热半小时，此时面团还可以在室温下回温半小时，等烤箱预热完成，面团表面撒高粉并抹均匀，割包，必须有一刀是割得比较深的，面包膨胀时所产生的气体可从这一刀释放，面包就不会裂成歪瓜裂枣了。

步骤 12

利用工具（披萨板/面包板/夹子）将面团滑进烤箱，用喷壶向烤箱内喷水10次，不要直对面团喷水，不然粘了水的地方颜色会跟其它地方不一样。烤箱降温至上下火200度30分钟，在15分钟的时候观察一下面团上色的情况，我家烤箱上色不均匀，我会利用夹子将面团里外换转，此时一定要小心，烤箱烫手！假如上色厉害的加盖锡纸

步骤 13

割包的方式会影响面团膨胀的方向，两个面包可以对比看出来，并且右边那个面包的左边颜色偏深，就是因为进烤箱时喷水直接喷在上面了

步骤 14

切片看看，还行。吃不完密封冷冻保存，吃的时候用多士炉复烤一下