呛面馒头（可冷冻随时要吃微波炉1分多钟热好）(含老面制作使用方法)

作者： zx79025

热馒头包子微波炉最快 微波炉热包子馒头的话最多2分钟，如果常温冷掉的包子，一般比如我早上吃，一个包子，我就保鲜袋放下直接丢微波炉里，微波1分钟就可以。有的微波炉40秒就可以。

用料

• 面粉 500克
• 水 250克
• 酵母 5克
• 面粉 200克
• 碱面 0.5克

呛面馒头（可冷冻随时要吃微波炉1分多钟热好）(含老面制作使用方法)的做法步骤

步骤 1

1 将250克水、干酵母粉放入主锅，以2分/37℃/速度3加温。 2 加入面粉500克，以30秒/速度3-6渐速混合。 3 以揉面/2分揉面，取出整形密封发酵到两倍大。

步骤 2

2倍大

步骤 3

蜂窝，0.5克碱面用一点水化开揉入，揉入100克干面粉。揉啊揉，到看不到干面粉。硬硬的。醒发20分钟。

步骤 4

分成10份，每份再加10克干面粉，再第二轮不停揉，同样直到看不到干面粉。

步骤 5

蒸架蒸盘刷油各放五个，醒15分钟。

步骤 6

主锅800克水35分钟v小勺

步骤 7

第一次就这么成功。好吃。

步骤 8

如果用自发粉 自发粉与水2:1

步骤 9

喜欢有嚼劲

呛面馒头（可冷冻随时要吃微波炉1分多钟热好）(含老面制作使用方法)的小贴士

老面制作 300克高粉(或面粉) 300克水 2克酵母 2克盐(增加筋性，可以不加) 制作 1， 材料混合均匀。 2， 常温(26°)发酵至面团膨大，顶端稍有回落，或者轻晃容器，面团有缩小的现象，入冰箱冷藏17小时以上，我都是24小时。 3， 冷藏24小时取出，状态。 4， 分割装袋冷冻。手上蘸点水，拉起面团，剪100克一 份装袋。 老面的使用和添加： 1.可用于使用老面的配方。不管配方用50克或者60克的老面，都可以直接用100克。多那几十克老面实在没什么关系。不会影响整体面团的结构。有的面包配方用一个蛋黄或一个蛋白，还有的用20克30克的全蛋，我实在不理解。我的方法是，都用上，把水量减减！ 2.想使用老面到没有老面配方的配方中，一般来说添加量为原方面粉的20%，方法为，从方中面粉和水(或牛奶)减去老面的重量，比如原方500克高粉，300克水，添加100克老面，那么面粉量为450克，水为250克，干酵母减一克，其他不变。添加时老面剪成小块，和材料混合揉面。 3.本方老面水粉比百分百。 4.很多老面留置方法，我喜欢做一次后分割冷冻，下次再重新做，不洗容器续面粉做老面的方式不习惯。 5.如果做馒头包子，老面的添加量就可以不必减面粉量，比如500克面粉做馒头，可以直接添加100克老面。不需要计算减多少粉和水了。

菜谱创建时间：2022-02-10 20:51:02