闽南红烧羊肉

作者： Christina苏苏

羊肉，性温热，它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软，气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。 闽南人每年补冬、过年的餐桌上都少不了的一道硬菜——焖羊肉。这是多少游子离开家乡外出闯荡时心心念念的家的味道。 还记得以前每次奶奶煮这道菜时，都要到药店买上一点专门煮羊肉的药包，放下去一起炖煮，增添其补益功效。但因身在国外买不到药包，只能省略。

用料

• 羊肉 800克
• 干辣椒 5个
• 桂皮 2块
• 姜 4片
• 花椒 10粒
• 八角 3个
• 冰糖 7颗
• 香叶 3片
• 枸杞 10粒
• 党参 适量
• 大葱 1/3根
• 白萝卜 半根
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量

闽南红烧羊肉的做法步骤

步骤 1

依据羊肉的量准备好香料：姜片，大葱，干辣椒，香叶，花椒，党参，八角（可放可不放），枸杞，冰糖，有桂皮的话可以放两块桂皮（我这边没有就先省略啦）

步骤 2

白萝卜半根，切滚刀块，可以切大块点没关系，白萝卜炖煮后会缩小

步骤 3

大葱稍微切一下，味道更好

步骤 4

羊肉洗净焯水，冷水下锅

步骤 5

水开撇去浮沫

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步骤 6

步骤 6

捞出备用

步骤 7

起锅烧油，下入香料，小火煸炒出香味后香料捞出

步骤 8

炒糖色，放入冰糖，全程小火化糖，大火糖容易焦，会带有苦味，这边要注意！

步骤 9

糖化到这样冒泡的时候就可以下入羊肉翻炒均匀了

步骤 10

放入水，生抽，老抽，料酒 煮开

步骤 11

水开后转移至高压锅，也可以直接用锅或者砂锅小火炖煮一个小时左右。依次放入羊肉

步骤 12

白萝卜

步骤 13

大葱

步骤 14

香料，枸杞

步骤 15

大火待高压锅上气后，转小火炖煮30分钟，喜欢羊肉软烂一点的可以再多煮10分钟

步骤 16

闽南红烧羊肉出锅！

步骤 17

汤汁味道浓郁，萝卜清甜，羊肉软烂~ 这一步也可以再入锅中大火收汁，我是直接把汤底留下来加点青菜煮面也很好吃。

菜谱创建时间：2022-02-10 20:44:43