焦糖香蕉巧克力韩式切块蛋糕

作者： 七七喵呀

此配方为五寸切块蛋糕两个

用料

• 1.《蛋糕体部分》 28＊28烤盘
• 蛋清 232克
• 细砂糖 88克
• 柠檬汁 8克
• 蛋黄 102克
• 牛奶 80克
• 玉米油 80克
• 可可粉 15克
• 低筋面粉 115克
• 2.《夹心奶油部分》
• 淡奶油① 50克
• 54.5%黑巧克力 50克
• 黑朗姆酒 5克
• 细砂糖 20克
• 淡奶油② 250克
• 3.《焦糖酱》
• 细砂糖 60克
• 淡奶油 60克
• 夹心香蕉 1根

焦糖香蕉巧克力韩式切块蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油+可可粉搅至无颗粒，加入牛奶搅匀乳化。加入蛋黄搅匀，倒入过筛的低筋面粉搅至有略微的流动性。

步骤 2

蛋清+盐+柠檬汁，细砂糖分次加入，打至小弯钩状态，慢速收尾。

步骤 3

分次与蛋黄糊搅匀，倒入28＊28烤盘，155℃烤17分钟。不要倒扣，自然晾凉

步骤 4

用5寸慕斯模具刻出两片蛋糕坯，剩余的切成四条

步骤 5

慕斯圈内放入蛋糕条，毛巾面朝外。放入蛋糕片，香蕉切成2.5CM的段放入。

步骤 6

淡奶油①电磁炉加热，持续搅拌防止糊底，煮开后关火倒入巧克力焖两分钟。用硅胶铲搅拌。（巧克力出油可加入少许未打发淡奶油挽救，或用均质机）

步骤 7

淡奶油②+细砂糖加朗姆酒，打至有纹理产生。加入晾凉的巧克力酱继续打发

步骤 8

一层奶油+一层蛋糕胚+一层奶油，边缘稍高，冷冻备用

步骤 9

砂糖放在电磁炉上加热至融化，分次加入淡奶油，完全搅匀再加入下一次。降温备用，

步骤 10

焦糖酱装入裱花袋，挤在蛋糕上，冷冻两小时

步骤 11

撒上坚果碎 完成

菜谱创建时间：2022-02-10 19:53:06