水煮肉片

作者： 爱做饭的李小厨吖

我也是第一次做，从抖音上学的。

用料

• 鸡蛋 1个
• 葱花 1把
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 火锅底料 1块
• 花椒 1把
• 里脊肉 1块
• 蒜 4瓣
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 2勺
• 辣椒面 1勺
• 淀粉 2勺
• 姜 4片

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

选用猪瘦肉，最好是里脊肉，改好刀后切成厚一点的片。 切好后把肉片放入清水中，用手洗去里面的血水。这样肉吃起来不发腥。洗好后用手挤干水分放入盆中。

步骤 2

加入少许食用盐增加底味，胡椒粉一点点，老抽少许上色。一勺料酒去腥。用手把调味料抓拌均匀。 肉片要想滑嫩必须加点水，继续抓拌把水打进肉片里。 再倒入一个鸡蛋清继续抓拌。鸡蛋清包裹在肉片表面吃起来更加嫩滑。 再加入淀粉，用手抓拌均匀。 再加入食用油。 腌好后放置10分钟

步骤 3

准备两张豆腐皮卷起来切成丝。黄豆芽洗好。生菜球撕碎洗干净。放入盆里备用。 准备葱花，蒜末，姜片备用。 准备一个碗加入麻辣火锅底料，一把干辣椒段，红花椒一把。

步骤 4

起锅烧油，倒入葱姜小火炒香。 倒入火锅底料，干辣椒段，花椒。炒化后加入两勺郫县豆瓣酱。炒出红油。加入适量的开水。（我放了大半锅） 加入少许食用盐，味精鸡精，生抽酱油，一点白糖提鲜。把汤汁煮三分钟。把锅中的残渣捞出不要。 （忘记拍照了，这是煮完东西之后剩的汤，已经不多了。）

步骤 5

倒入豆腐皮和黄豆芽以及生菜煮熟。用笊篱捞出控水放入碗中。 开最小火下入腌好的肉片。水烧开后用勺子背面轻轻推动。小火把肉片煮定型，再煮一分钟就好了。肉片煮熟后用笊篱捞出，倒在刚煮好的豆芽上。

步骤 6

最后，浇入适量的原汤，撒上一把辣椒面，花椒面，蒜末，葱花，熟芝麻，浇上热油。

菜谱创建时间：2022-02-10 18:38:10