6寸海绵蛋糕

作者： 菜园园要减肥

家里人过生日，自己做了一个海绵蛋糕胚，都觉得海绵蛋糕吃起来比戚风有质感，戚风太软。之前尝试了两次容易消泡，这次长得比较高，记录下来。

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 80克
• 低筋面粉 85克
• 黄油 26克
• 牛奶 40克
• 裱花：
• 淡奶油 80克
• 细砂糖 8 克

6寸海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

3个洋鸡蛋加上80g细砂糖用厨师机或者电动打蛋器先高速打发至在表面画8字不会能够保持一段时间，然后转低速用电动打蛋器整理2min至无大气泡。（我是用厨师机最高速打发约4min能够打到第一种状态，然后换电动打蛋器1档整理）

步骤 2

厨师机打发的同时，称26g黄油与40g牛奶至一盆中，将盆放入热水中隔水至黄油融化，搅拌至乳化不分层，并一直至于约42度的水中。

步骤 3

将烤箱预热150度上下火，在打好的鸡蛋糊中分两次筛入85g低筋粉，用刮刀翻拌至无干粉，每次约5-8下。

步骤 4

将翻拌好的面糊至于42度热水中，用刮刀取一部分至乳化好的牛奶黄油中，搅拌均匀后，通过刮刀淋至面糊表面，迅速翻拌均匀（这一步易消泡，保温并快速拌匀减少消泡）。

步骤 5

将六寸模具中垫一张油纸，迅速将拌好的面包糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中，中下层150度上下火35min。

步骤 6

烤好后从高处摔下，稍微倒扣一会儿，等不烫手后趁热脱模。

菜谱创建时间：2022-02-08 19:06:19