鸭脖解冻，洗净，剁块，筋膜肥油去掉，洗干净。 冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后去血沫，趁着煮沸将鸭脖夹出来，温水洗两遍，控水备用。 起锅烧油，放入姜片，葱爆香，然后放入八角4个，桂皮1块，花椒2小勺，香叶4片，喜欢吃辣可以放干辣椒，炒香，放入鸭脖翻炒。 挖入一汤匙郫县豆瓣酱＋一汤匙黄豆酱，快速翻炒，加入生抽老抽，继续翻炒均匀。 倒入开水，水没过鸭脖再多一点，然后放一勺蚝油，煮开，倒入砂锅。 然后放入几根小葱，几块冰糖，一个卤味料包（某宝买的，反正是些大料组合）没有就不放，味道应该也不差，家里有啥放啥，适量盐。 大火煮开后转小火，尝尝汤，稍微咸点就可以，缺啥自己再调整，炖40分钟，期间翻动下，关火浸泡，趁热吃才更鲜美。