1、买果。忘了拍凤梨图，就用菠萝代替下吧，买凤梨时，如果是在水果摊买的话可以让摊主帮削皮去籽，这样可以省去不少功夫，削皮也是个大工程啊！
2、切果肉。此图也是参考哈，这张图是之前做拍的，5个凤梨没有那么多，果肉去心，果心比较硬不适合做馅料，刚好可以吃掉，果肉尽量切细一点这样熬的时间也就会短一点，图中我切粗了，熬了7个小时，血的教训啊！
3，熬果酱。果肉放入锅中加入冰糖中小火熬制，要记得不停搅拌，果肉中有糖容易糊底，同时看到有菠萝眼里的籽一定要挑出来，
4、调小火。果中果汁水份不多的时候改成小火熬制
5、加入麦芽糖。果汁快收干的时候加入麦芽糖搅拌均匀，麦芽糖主要帮助上色成型
6、果酱成型。果酱收干水份 ，太稀不易成型，也不能太干，会影响口感。如图果酱成品图饱满晶莹透亮。果酱放凉后就可以捏成型了
7、打发黄油，此处无图胜有图，把提前室温软化好的黄油放入白糖打发成羽毛状，
8、加入全蛋液。此处无图全靠想象，鸡蛋液搅拌均匀分三次加入黄油里低档位打发均匀
9、加入所有材料。把剩下的盐和粉类过筛加入黄油里搅拌均匀用手揉，把油脂充分吸收到面粉里。
10、醒面。面团揉好后放进冰箱冷藏醒发30分钟
11、果酱分份，果酱分成23克小等份揉圆放进冰箱里冷藏，果酱冷藏过会变硬一点，更容易用酥皮包
12、酥皮分份。酥皮醒发好分成27克小等份揉圆用保鲜膜盖好防止变干。
13、压膜成型。凤梨酥包好压膜成型，两面都需要压一遍，使四个角都能压到位，模具50克一个
14、烘烤。压模成型的凤梨酥放入预热好的烤箱上下温度180度烘烤10分钟拿出来翻面，放入烤箱再烤10分钟，如果还没上色可以调低点温度再烤几分钟。
16、出炉放凉。烤好的的凤梨酥还不好吃，放凉后脱模摆好。放到一天回油后才好吃
看着真像金砖块，果馅在阳光下颗粒饱满透亮，好看极了
美美的下午茶由一口酥松酸甜的凤梨酥开始了
1、菠萝果肉建议用切最好，保证果馅颗粒感，用料理机打碎会破坏果肉本身的纤维，做出来果酱太碎不饱满。 2、每个烤箱温度不一样，我家是小米的，每个人需根据自家烤箱做稍微调整 3、这个配方的糖是刚刚合适不会很甜，喜欢吃甜一点的可以酌情增加一点 4、买凤梨或者菠萝的时候尽量买黄皮熟一点的，太青的做出来的馅料会很酸