金陵咸水鸭

作者： 王太家厨房

咸水鸭一道需要时间和盐的菜，沉淀盐分的同时沉淀自己的脾气，好饭不怕晚正是这个道理，北方人一般吃烤鸭居多，这个咸水鸭真的不醒，我综合了很多方子，一个正宗南京朋友告诉我的方法，来来来斩个鸭的法子

用料

• 鸭 1只
• 花椒 10粒
• 八角 2个
• 葱 1根
• 姜 4片
• 盐 300克
• 料酒 5勺
• 十三香 3勺

金陵咸水鸭的做法步骤

步骤 1

一只鸭子里外清理干净，一定要彻底清洗，然后去头去屁股

步骤 2

用厨房纸吸干水分备用

步骤 3

翻炒盐，花椒，八角，还有一点点香料不喜欢的可以不放香料，一定要放十三香，提味⚠️我用的是海盐

步骤 4

炒到盐变色，凉温备用

步骤 5

用高度酒擦鸭子表皮和肚子，凉一下，在用盐搓满鸭子身上，放入密封袋中，冰箱冷藏40小时

步骤 6

冷藏完后，袋里会有血水，倒出，把鸭子身上的盐和花椒全部清洗干净，用凉水用凉水，或者冰水⚠️

步骤 7

冷水入锅，放姜片和葱段八角，其余都不用放了，撇除浮沫，这是去腥的关键，然后捞出鸭子，再用冷水冲洗干净

步骤 8

再把锅中的盐水烧开，水开后放入鸭子，鸭子的皮会变得紧致而且透亮光泽，就这样让水似开非开的状态煮30分钟，一点不要开盖子⚠️

步骤 9

煮好的鸭子再次放入冰箱冷藏一晚上，⚠️但至少4个小时以上，这次冷藏鸭子不用盖保鲜膜，或者在风吹一晚上，有点像北方的风干鸡，这是为了肉变得紧致

步骤 10

第二天早上剁一下块就能吃了，本来是要配咸水卤汁的，我忘了倒了，自己调了一个沾料，好吃😋

金陵咸水鸭的小贴士

上面加⚠️的都是重点，要注意⚠️ 这就是南京人所说的斩个鸭，很简单就是需要时间和盐，加油，快快交作业吧……

菜谱创建时间：2022-02-07 22:47:50