酸奶吐司

作者： Echocc

迄今为止最简单粗暴成功率奇高的一款酸奶吐司 又软又香 无需中种 直接2次发酵 拉丝效果非常好 PS 用量配比要根据面粉吸水性来操作 我用的金象面包粉 面团还是比较湿润的 有点耐心 厨师机很容易就出膜了 烤制时间也因烤箱品牌而异 我的烤箱因为火力太猛了 所以后面调低温度 不然上色会太严重

用料

• 高筋面粉 260克
• 酸奶 120克
• 糖 40克
• 黄油 20克
• 盐 3克
• 酵母 5克
• 奶粉 20克
• 蛋白 30g
• 牛奶 20克

酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

把温水混合酵母划开 加入 酸奶 蛋白 奶粉 混合搅拌均匀

步骤 2

加入高粉 盐 糖 用筷子和匀 我喜欢用手粗粗的按几下 凝成团 然后上厨师机 中速5分钟 高速8分钟 能牵出膜 破裂口圆润 入软化后的黄油 (冬天就切片 然后电吹风吹几下搞定) 低速揉匀 再高速摔打 很快能出十分的手套膜

步骤 3

初次发酵2.5倍大 分割成三团 静置5分钟 擀长条卷起 静置10分钟 再擀长条（第一次垂直方向）卷起 放入吐司模 二次发酵到吐司盒八分满 预热烤箱165℃ 烘培模式165℃ 18分钟 慢烧烤模式160℃烤22分钟

步骤 4

拉丝效果非常好

步骤 5

如图

菜谱创建时间：2022-02-07 21:41:37