排骨清水洗净，冷水下锅，放入姜片和少许料酒焯水
等待焯水中可以准备好香料包，按个人习惯来不一定要加这些。我这边加了草果陈皮八角桂皮小茴香孜然干辣椒香叶。嫌麻烦或者家里没有这些调料香料这步可以省略，炖肉的时候加入些许十三香或者五香粉。
姜蒜切片
焯水煮出血沫后避开血沫捞出排骨
热油下入姜蒜和一勺豆瓣酱炒香
下入排骨，加入白糖，生抽，老抽（红烧酱油也可），姜汁（没有可以不加），花椒油（花椒粉也可以，如果是花椒粒，可以加入香料包），翻炒均匀
加入没过排骨的水，丢进香料包，大火烧开后转中小火
根据肉的多少，慢炖1-1.5小时，到差不多水还剩一些的时候
土豆切块泡水
土豆块清水冲洗后加入，并再加入一些水，炖土豆15分钟左右至土豆稍绵软。
大火收汁后按个人喜好撒上香菜末或者葱花，出锅啦❤️🍲
这道菜简单就是稍微耗时，省时间的话可以用高压锅，但是没有慢炖的香。