鱼切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，将两片鱼肉片成鱼片（鱼片中倒入少许蛋清，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀后腌制20分钟）
锅置火上倒入油，加入蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨大火翻炒后适量热水，没过鱼即可。煮出奶汤加入金汤调料包，莴笋片，再次水开后用漏勺捞出鱼头鱼骨莴笋片等，改小火将鱼片一片片放入锅中，水稍开起锅倒入鱼头鱼骨等食材上面，撒上花椒、蒜末、白芝麻、香菜；另起油锅倒入适量的油，油热后淋入即可。