台湾香肠

作者： 靖王妃烘焙

这个味道挺甜的，娃娃喜欢！ 我个人喜欢酒味浓一点的，不要太甜！ 做个记录，制作过程有点残酷哈哈哈哈 制作完，浑身味儿十足哈哈哈哈 隔天，整个厨房还是那个味道哈哈哈哈

用料

• 猪肉（肥瘦2:8） 2500克
• 台湾风味香肠调料 1包
• 温水 250g
• 沂蒙山黑猪肠衣 5米多
• 红曲米 4克
• 白酒 5克

台湾香肠的做法步骤

步骤 1

台湾风味香肠调料包➕温水，溶解后置冰箱24度冷冻降至0度左右 注：按说明上加的250克温水，个人觉得下次可以减水，或用少量蛋清代替一部分温水

步骤 2

猪肉切块，入灌肠机➕最细孔版，搅拌2次，肥瘦肉搅拌均后，同样置冰箱24度冷冻一会儿

步骤 3

把步骤2猪肉全部放进厨师机，分多次加入步骤1的调料液体，搅拌至如图（肉肉有小尖角状态），此时肉温约17度，入冰箱冷藏

步骤 4

1、冷藏了几小时，才想起来没加红曲米，送人不好看，取出再次放入厨师机，➕4g红曲米，搅拌均匀后，此时肉温约15度，肉肉竟然拉丝状态（如图） 2、再次入冰箱2度冷藏近24小时后，开始灌肠

步骤 5

第一次灌肠，很多不懂 大概灌一小段，用手把肠推抹均匀，就先绑绳子，再灌……

步骤 6

灌好后，每个肠，拿缝纫针🪡朝气泡的地方扎孔排气。 烤箱热风模式20度吹了1个多小时，转40度一个多小时。下次直接试试40度两个小时，或20度，底部➕聚热烤盘。 注：香肠底部最好铺张锡纸，因为香肠扎了孔会冒点小油，虽不会滴落，但是以防万一！

步骤 7

晾凉后，密封好放冰箱冷冻保存

步骤 8

第二天从冷冻室取出，无需解冻，直接凉水上锅蒸10分钟，每个肠再扎两三孔排气，再开火继续蒸10分钟即可。

步骤 9

第一次做很多不懂，也没买过这种台湾脆皮香肠课程，希望一起探讨，做得更好！

步骤 10

此次买的是猪肠衣，下次打算买羊肠衣，细一点，应该更好灌肠？

台湾香肠的小贴士

1、洗掉盐份，冲洗三四遍，挤了一个柠檬汁➕约23度清水浸泡猪肠衣30分钟后，把肠衣套在手动的灌肠器上，用22度的清水冲洗肠衣内部后，冲洗干净后，使用前依然把肠衣浸泡在22度的清水里！ 2、肠衣使用前，挤出多余水份即可 3、红曲米可减至2-3g 4、生肉切块，清水浸泡出血水，再放入姜葱水中浸泡下（先置冰箱冷藏）

菜谱创建时间：2022-02-07 17:13:24