豆乳盒子（记录）

作者： 敢寄星梦照章华

此方可做4个750ml的豆乳盒子

用料

• 原味卷部分
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 50克
• 玉米油 6克
• 低筋面粉 50克
• 糖 20克
• 豆乳部分
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 40克
• 蛋黄 6个
• 糖 35克
• 奶油奶酪 500克
• 淡奶油 350克
• 红糖 适量
• 黄豆粉 适量

豆乳盒子（记录）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离

步骤 2

将糖分3次（一次性也行）加入蛋清 打发至打蛋器提起有稳定弯钩 形成蛋白霜

步骤 3

玉米油+牛奶加入蛋黄 打发均匀 再加入低筋面粉 低速打发均匀 烤箱160℃ 15分钟预热

步骤 4

三分之一蛋白霜加入蛋黄糊 搅拌均匀 再倒入蛋黄霜的碗 搅拌均匀

步骤 5

隔空15cm左右 倒入烤盘 隔空5cm左右 震动烤盘 排气 放入烤箱

步骤 6

豆乳部分 蛋黄加入糖 搅拌至微微泛白 约1分钟

步骤 7

涮入低筋面粉+玉米淀粉 搅拌均匀

步骤 8

热豆浆分三次倒入蛋黄糊 第一次一定要搅拌均匀！！！ 蛋黄糊和豆浆要充分融合！第一次融合后 后面就可以随意一点了

步骤 9

均匀后 倒入平底锅 中火 不断搅拌

步骤 10

豆乳糊糊形成后 不要马上关火 多煮一会 不然豆乳流动性会很强 口感不好

步骤 11

奶油奶酪用打蛋器打散 将豆乳倒入 搅拌均匀 或者将豆乳倒入碗中 直接加入奶油奶酪 用打蛋器打发均匀 然后装进裱花袋

步骤 12

淡奶油+25克糖打发 然后装入裱花袋

步骤 13

黄豆粉和红糖1：1 可以直接用勺子 一勺黄豆粉 一勺红糖 最后用筷子蘸点试下味道 少什么放什么

步骤 14

接下来组装 一层原味卷+奶油+豆乳+粉 如此反复

菜谱创建时间：2022-02-07 16:37:45