全部用品图，已经是最简化了，所以东西不能再少了。用100克的杏仁粉做出来家用烤箱30L正好两盘。如果有其他需求的自己按比例调整，西式甜点的分量要求比较严格，但是多一克少一克的影响也不大。 测温计，电子秤，电动打发器，硅胶垫两张，两个盆，两个碗，勺子，不粘锅，锡纸，硅胶刮刀最好两个，裱花袋。 所有用完的工具记得及时泡水，就很好清洗。 糖粉和杏仁粉的比例一直是1：1，一直买相同重量就行。如果家里平时没有白砂糖的可以用糖粉代替，那样杏仁粉和糖粉买1：2就行。
3个鸡蛋蛋清蛋黄分离，直接把鸡蛋打两半来回倒腾就是最方便分的最彻底的方法。大部分方子都要求用老蛋清，我一般鸡蛋都是从冰箱拿出来的现做现分离，没啥太大影响，追求完美的可以提前一天分离好放冰箱（记得加保鲜膜保湿）第二天再拿出来用。100克杏仁粉正好3个普通鸡蛋。 把100克杏仁粉和100克糖粉用刮刀随意拌匀，因为我都是买现成磨好的杏仁粉所以我从来不过筛，但确实最后成品有时会有颗粒感，追求细腻的可以过筛下。
杏仁粉和糖粉大致混合就可以了，加入37克鸡蛋清，这时候就要求比较精确了，不放心的可以先称好再倒进去。我为了少洗一个碗一般都是放电子秤上直接加。因为鸡蛋清会连在一起，可以拿勺子控制倒的量。 倒好后搅拌，如果马卡龙需要颜色，需要扮粉时和蛋白糊同时加，所以这个时候就可以加颜色了（建议色素是粉状的）没有什么固定手法，把所有干粉都拌的没有了就行了，颜色如果没有拌匀不要紧。这个时候杏仁粉面团的颜色就应该是你想象中烤出来的颜色，稍微深点没问题，浅了一会蛋白糊的颜色就让深点调和。
直接在不粘锅中倒入85克的白砂糖，如果没有白砂糖，相同重量的糖粉也是可以的，然后倒入25克的水，什么水都行，凉的。让它们慢慢浸润。 再称出37克蛋白准备打发，这时三个鸡蛋清就不剩多少了，如果少了不行，补上。如果多一点点，不超过10克可以忽略，别的也不需要按比例调整了，如果多超过10克建议均分加入刚刚的杏仁面团里，同时按比例加杏仁粉糖粉。 加15克白砂糖倒入准备打发的蛋白里，如果要加颜色这时放，少量多次调颜色（和面糊一样，调出来的颜色应该比你想的稍微深一点）电动打发器高速一分钟就可以打发至搅拌头拿起有小弯钩。如上图
打发至有小弯钩后开火煮刚刚浸润好的糖。煮开后小火，我都是直接拿测温枪稍微拌一下，最好不要糊，稍微糊了也不要紧。当糖水温度118度后立刻关火，左手拿锅右手拿打发器，一边打发一边往蛋白霜里倒糖水，从边上倒，打发千万不要停，不然糖水倒进去容易凝固。尽量慢慢倒，虽然我10秒倒完过也没事。倒完后继续打发，打到蛋白霜跟着搅拌头往一边偏有阻力感，并且开始有丝绸一样的质感，如上图。
拿起搅拌头，蛋白霜固在上面不动是直钩就行了。别忘了用刮刀把搅拌头上的蛋白霜也刮下来
用刮刀挑三分之一的蛋白霜到杏仁面糊里搅拌均匀。三分之一用肉眼测量就行不需要精确，第一次比较难搅拌开所以没有什么手法要求。第二再搅拌均匀后，将所有杏仁面糊倒到蛋白霜盆里搅拌，注意搅拌手法，不要消泡。其实也没几下面糊就会均匀起来，挑起来面糊成连续不断2秒钟就行了。当然越连续越好。如果加了颜色此时颜色就应该很均匀顺滑。
把烤箱调到160度，上下管都加热时间随便设20分钟左右开始预热。因为一般烤箱都是自带一个黑铁盘一个烤架，足够了，不需要额外烤盘了。将两张硅胶垫分别铺在烤盘和烤架上。将裱花带套在宽口的杯子上。把面糊倒入裱花袋。裱花带下方剪一角硬币直径口子。 先在烤架上挤面糊。将裱花袋垂直与硅胶垫上，微微离开不触底。轻轻挤出面糊，随着面糊挤出手微微抬高，但是裱花袋是始终在面糊里面的不是凌空的。面糊会自己一圈圈的往外扩散，到达想要的直径后停手。直接拿开或者画逗号都行。说一下如果面糊比较稀，那挤出来的直径要比想要的小点，同时如果表面不平整不需要管，会自己流动消失。如果面糊比较稠那直接挤和自己期望的大小就行，最中间的那个点大概率也消不掉，介意的挤完就拿勺子背稍微压一下，千万别蘸水压，蘸水很容易爆头。如果是这个方子最后面糊会比较稠，挤完烤盘也不需要震了，也不会有气泡。
都弄完开始晾皮。这里我推荐新手手动晾皮。就是把两盘马卡龙都放在电风扇下面低速直吹，同时拿吹风机对着烤架那盘低温暖风距离半臂吹5分钟，期间一直晃动吹风机，别光对着一个地方。5分钟后用手摸一下表皮不沾手，轻按凹陷还能回弹就可以了。晾皮一定要到位，是完全不沾手。打开已经预热了的烤箱放入最中间那格。上下火160度16分钟。剩下那盘就在电风扇下一直吹就行了。
这时找锡纸比照烤盘大小裁一块，最好双层，单层一会不好放，观察烤箱6分钟左右就会有裙边出现，8分钟应该膨到最高点，后面会稍微回落，到10分钟时打开烤箱把锡纸放马卡龙上面。温度调低至155，再烤6分钟。
第一盘烤完拿出。黑铁盘那个应该也晾好皮了，时间也在不会消泡范围内。直接再烤，操作和第一盘一样。黑铁盘因为吸热的原因，马卡龙底部变色会稍微深点，可以酌情在烤盘下面也放锡纸。 马卡龙拿出后不用管它，让它自然晾凉。刚烤完用手想把马卡龙拿下来会发现中间还软并且粘在硅胶垫上是正常的。不要动它，让它自己晾晾后可以轻松取下。这时底下和外皮都是硬的，咬开里面微软。
马卡龙晾凉过程中可以准备馅料。馅料非常简单。就是奶酪提前拿到室温状态晾软，冰箱直接拿出来的也不要紧。用打发起器搅拌，过于浓稠可以稍微加奶油或者牛奶，打到顺滑直接可以做馅料。因为马卡龙很甜了，馅料可以完全不加糖。而且这个馅料可以搭任何东西做不同口味，我加了开心果碎做了个开心果馅，加了薛记的柚子片做了了柚子味的。把馅料加入裱花袋画圈挤在晾凉的马卡龙上，也可以在中间放入果酱或者巧克力，制造丰富的口感。做好的马卡龙放到冰箱一夜回软，就彻底完成了。其实我更喜欢直接吃刚烤出来的。 黄色的就是面糊较稀表面顺滑但是不会很厚。
厚厚的，超喜欢
嘻嘻，胖胖的
放冰箱一夜，然后拿出来室温3小时后口感最好，外壳酥脆，内里饱满柔软。馅料奶酪的微酸很好的中和了外壳的甜。
馅料的样子，一点点就足够了，是比较黏稠的状态，完全不流动，别加太多液体弄稀了。