鱼肚先放无油干净保鲜盒里用纯净水浸过鱼肚面，放雪藏浸发8—10小时。取出洗净，放无油干净瓦锅或玻璃锅里，倒进沸水，浸过鱼肚面，加盖焗3小时。以手指能插进肚里为标准，如不够软，则换沸水再焗。（一次吃不完，可连水放冷冻保存）
原文：鱼肚是生割晒干而成，要先用冷水浸发8—10小时（如直接沸水焗，则肚不洁白），洗净后，转用沸水，用瓦盆加盖焗三小时，以手指能插进肚里为标准，如不够软，仍可换沸水再焗。凡浸发鱼肚类，水一定要保持清洁，不能混有虾蟹水，或肥腻水。