鸡爪指甲剪掉，一个切成3块，清洗干净放入锅中，加水没过鸡爪，倒入两盖子料酒，一把小葱段，5片姜片冷水煮，大火开后转中小火煮10分钟，关火，捞出鸡爪放入冷水中，中途多换几次冷水，使鸡爪肉质更Q弹。最后一遍最好用凉白开过一遍。（煮鸡爪添加的调料在配方分量外）
准备一个大碗加入切好的洋葱丝、百香果、切碎的小葱和香菜、姜末、蒜末、香醋、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、香油。鸡爪沥干水分，加入进去，搅拌均匀
盖上保鲜膜、冰箱冷藏过夜，中途多翻拌几次，第二天就可以吃了。